Validação do espectrofotômetro Nix Spectro 2 na avaliação da cor de carnes de diferentes espécies
Data
2026-02-23
Autores
Ferreira, Natalia Alves
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Resumo
A mensuração instrumental da cor de carnes constitui uma etapa fundamental no controle de qualidade, padronização e no suporte a estudos científicos. A cor exerce influência direta na percepção do consumidor e está associada a fatores bioquímicos, estruturais e tecnológicos da carne. Entretanto, a ausência de padronização entre dispositivos, aliada à crescente diversidade de equipamentos portáteis disponíveis no mercado, dificulta a comparabilidade direta dos resultados e reforça a necessidade de validar novas tecnologias. Neste contexto, torna-se necessário avaliar métodos que permitam a conversão e a equivalência entre diferentes sistemas. Este estudo teve como objetivo avaliar o desempenho do espectrofotômetro portátil Nix Spectro 2 na determinação dos parâmetros colorimétricos CIELAB (L*, a*, b*) em carnes bovina, suína, de frango e peixe (n˜30 por espécie), comparando-o aos colorímetros de referência CR10 e CR400 da Konica Minolta Inc. Inicialmente, realizou-se a análise descritiva e a correlação dos dados de cor obtidos pelos três equipamentos. Os resultados das médias mostraram que o CR10 frequentemente exibiu os valores mais elevados de L*, seguido pelo CR400. Por outro lado, o Nix Spectro 2 registrou os menores índices desse parâmetro. Observou-se forte correlação entre os valores dos três equipamentos, especialmente entre o Nix Spectro 2 e o CR400, sendo L*(r = 0,91), a* (r = 0,66) e b* (r= 0,79) enquanto a associação entre Nix Spectro 2e CR10 foi um pouco inferior, exceto no parâmetro L* (r= 0,93), a* (r=0,62) e b* (r= 0,72). Na sequência, foram desenvolvidas equações de conversão específicas por espécie, baseadas em regressão linear simples, descritas pela forma geral LabCR = a· LabNIX SPECTRO 2 + b, em que LabCR representa o valor estimado na escala dos colorímetros de referência (CR10 ou CR400), LabNIX SPECTRO 2 o valor medido pelo Nix Spectro 2, a o coeficiente angular e b o intercepto. Uma etapa adicional de validação independente do Nix Spectro 2 foi realizada por meio da comparação com o padrão de cores ColorChecker, utilizado como referência internacional para avaliação da precisão colorimétrica com seis cores semelhantes às tonalidades das carnes, além do preto e do branco. Os coeficientes de determinação (R²) foram superiores a 0,99 para todos os parâmetros: L* (y = 1,1371x + 0,6638; R² = 0,9955), a* (y = 1,2089x + 0,757; R² = 0,9975) e b* (y = 1,2946x – 0,134; R² = 0,9906). Esses resultados indicam elevada linearidade e confirmam que, sob protocolos padronizados de medição e com a aplicação das equações de conversão propostas, o Nix Spectro 2 fornece estimativas confiáveis da cor da carne, podendo atuar como alternativa prática e complementar aos colorímetros convencionais em contextos de pesquisa e monitoramento industrial.
Descrição
Palavras-chave
CIELAB, ColorChecker, Colorimetria, Luminosidade, Sensores, Carnes - coloração, Controle de qualidade, Espectrofotômetro, Parâmetros colorimétricos, Indústria da carne