Desenvolvimento de embalagem ativa biodegradável para banana e brócolis frescos
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Barreda, Luis Alejandro Marzano
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Resumo
Resumo: Polímeros biodegradáveis têm emergido como substitutos promisores dos plásticos convencionais, como o poli (adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT) Ao longo do tempo, surgiram novas formas de embalagens para alimentos, como a embalagem ativa e inteligente As zeólitas são aluminossilicatos cristalinos que, devido à sua porosidade e capacidade de adsorver moléculas específicas, têm sido utilizadas como adsorvedores de etileno para aumentar a vida útil de frutas e hortaliças O objetivo foi desenvolver uma embalagem ativa biodegradável para banana e brócolis frescos com diferentes blendas de amido de mandioca, poliéster biodegradável e zeólita como adsorvedor de etileno, e um indicador colorimétrico para o acompanhamento do amadurecimento/senescência da fruta e hortaliça visando aumentar a vida útil e indicar o estádio de maturação/senescência Foram usados azul de bromotimol e vermelho de metila para a produção do indicador colorimétrico A embalagem ativa biodegradável foi caracterizada quanto às características físicas, propriedades mecânicas e de permeabilidade ao vapor de água Foi feita a medição de cor do indicador colorimétrico durante o tempo de armazenagem das bananas e brócolis A fita indicadora foi analisada por sua cor durante o tempo de armazenagem das bananas e brócolis As bananas e brócolis foram analisados quanto à sua perda de massa, teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, teor de vitamina C, firmeza e cor As bananas foram armazenadas durante 7 dias a 25 °C Neste caso, o indicador de amadurecimento foi capaz de detectar o CO2 das bananas, mas a embalagem com zeólitas não foi capaz de aumentar a vida útil da fruta Os brócolis foram armazenados a 12 °C A embalagem ativa biodegradável com zeólitas foi eficiente para reduzir o metabolismo dos brócolis preservando a cor e o teor de vitamina C durante 7 dias
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Palavras-chave
Alimentos, Embalagem, Filmes biodegradáveis, Alimentos, Conservação, Packaging, Biodegradable films, Storage, Storage, Brocoli - Food, Banana