Produção de fruto-oligossacarídeos por levanasacarase de Bacillus subtilis natto

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Biotecnologiapt_BR
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dc.contributor.advisorCelligoi, Maria Antonia Pedrine Colabone [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorSilva, Patrícia Bittencourt dapt_BR
dc.contributor.bancaGarcia, Sandrapt_BR
dc.contributor.bancaMatioli, Graciettept_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T11:33:12Z
dc.date.available2024-05-01T11:33:12Z
dc.date.created2012.00pt_BR
dc.date.defesa15.02.2012pt_BR
dc.description.abstractResumo: A preocupação com um estilo de vida saudável tem aumentado a busca por alimentos funcionais Entre os produtos que conferem benefícios à saúde estão alguns tipos específicos de carboidratos dietéticos, destacando-se os fruto-oligossacarídeos (FOS), que tem se popularizado devido aos efeitos fisiológicos proporcionados ao consumidor Os FOS atuam como prebióticos, pois no sistema digestivo, eles servem como fonte de carbono para as bactérias presentes no cólon, lactobacilos e bifidobactérias, as quais são benéficas a saúde humana O crescimento e/ou estimulo da atividade dessas bactérias atuam na supressão das bactérias potencialmente patogênicas Os objetivos desse trabalho foram determinar, utilizando a metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a produção de FOS por fermentação de Bacillus subtilis natto em meio contendo sacarose e também por síntese pela enzima levanasacarase, e avaliar o potencial prebiótico dos FOS produzidos Para se determinar a melhor produção de FOS por via fermentativa, um planejamento fatorial composto central foi desenvolvido variando a concentração de sacarose, pH e agitação A otimização do processo apontou a concentração de sacarose em 3 gL-1, pH 7,7 e agitação de 234 rpm como a melhor condição para a produção, alcançando 98,86 gL-1 A síntese enzimática de FOS foi realizada utilizando o sobrenadante da condição otimizada da fermentação como fonte de enzima Um novo planejamento fatorial composto central foi desenvolvido variando concentração de sacarose, pH e temperatura A partir da análise estatística verificou-se que o valor máximo da produção de FOS foi 65,35 gL-1 nas condições ótimas de sacarose em 334 gL-1, pH 6, e temperatura de 45,8°C Os FOS obtidos por fermentação foram separados por ultrafiltração Avaliou-se o crescimento das cepas probióticas Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei e Lactobacillus plantarum em meio contendo FOS como única fonte de carbono e determinou-se uma pontuação para o crescimento dessas cepas em comparação com Escherichia coli em meio com prebiótico Entre as cepas utilizadas, L plantarum apresentou a maior produção de ácidos orgânicos (36,8 mM de acido acético e 54,4 mM de ácido lático), ao se comparar o crescimento das cepas com seu comportamento em meio contendo glicose, verificou-se que L plantarum apresentou o escore mais elevado (,526) Os resultados mostram que B subtilis natto é capaz de produzir FOS com efeitos prebióticos demonstrados in vitro e que L plantarum apresenta maior afinidade com o prebióticopt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The concern with a healthy lifestyle has increased the search for functional foods Among the products that confer health benefits are some specific types of dietary carbohydrates, especially fructo-oligosaccharides (FOS), which has become popular due to physiological effects provided to the consumer FOS act as prebiotics, because in the digestive system, they serve as carbon source for the bacteria in the colon, lactobacilli and bifidobacteria, which are beneficial to human health The growth and / or stimulate the activity of these bacteria act in the removal of potentially pathogenic bacteria The aims of this work were to evaluate, using response surface methodology, the best conditions for the production of FOS by fermentation of Bacillus subtilis natto in a medium containing sucrose and also by synthesis by the enzyme levansucrase, and evaluate the potential of prebiotic FOS produced To determine the best production of FOS by fermentation a central composite design was developed, the sucrose concentration, pH and agitation were the variables The optimization process showed that the concentration of sucrose at 3 gL-1, pH 77 and agitation of 234 rpm as the best condition for the production, reaching 9886 g L-1 The enzymatic synthesis of FOS was performed using the supernatant of optimized condition of fermentation such as enzyme source A new central composite design was developed with the variables: sucrose concentration, pH and temperature The statistical analysis showed that the maximum value of enzimatic production of FOS was 6535 gL-1 in optimum conditions of sucrose in 334 gL-1, pH 6 and temperature of 458° C FOS obtained by fermentation were separated by ultrafiltration The growth of probiotic strains Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei and Lactobacillus plantarum were evaluated in media containing FOS as the sole carbon source and a score was determined to the growth of these strains in comparison with Escherichia coli in medium with prebiotics Among the strains used, L plantarum showed the highest production of organic acids (368 mM acetic acid and 544 mM lactic acid) When comparing the growth of strains with their behavior in medium containing glucose, it was found that L plantarum showed the highest score (526) The results show that B subtilis natto is able to producing FOS with prebiotics effects demonstrated in vitro and that L plantarum showed more affinity with FOS producedpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Exatas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologiapt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/8345
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameBiotecnologiapt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Exataspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-graduação em Biotecnologiapt_BR
dc.subjectMicrobiologia industrialpt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectBiotecnologiapt_BR
dc.subjectBacillus subtilispt_BR
dc.subjectLevanasacarasept_BR
dc.subjectIndustrial microbiologypt_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.subjectBiotechnologypt_BR
dc.titleProdução de fruto-oligossacarídeos por levanasacarase de Bacillus subtilis nattopt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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