Produção de fruto-oligossacarídeos por levanasacarase de Bacillus subtilis natto
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Silva, Patrícia Bittencourt da
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Resumo
Resumo: A preocupação com um estilo de vida saudável tem aumentado a busca por alimentos funcionais Entre os produtos que conferem benefícios à saúde estão alguns tipos específicos de carboidratos dietéticos, destacando-se os fruto-oligossacarídeos (FOS), que tem se popularizado devido aos efeitos fisiológicos proporcionados ao consumidor Os FOS atuam como prebióticos, pois no sistema digestivo, eles servem como fonte de carbono para as bactérias presentes no cólon, lactobacilos e bifidobactérias, as quais são benéficas a saúde humana O crescimento e/ou estimulo da atividade dessas bactérias atuam na supressão das bactérias potencialmente patogênicas Os objetivos desse trabalho foram determinar, utilizando a metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a produção de FOS por fermentação de Bacillus subtilis natto em meio contendo sacarose e também por síntese pela enzima levanasacarase, e avaliar o potencial prebiótico dos FOS produzidos Para se determinar a melhor produção de FOS por via fermentativa, um planejamento fatorial composto central foi desenvolvido variando a concentração de sacarose, pH e agitação A otimização do processo apontou a concentração de sacarose em 3 gL-1, pH 7,7 e agitação de 234 rpm como a melhor condição para a produção, alcançando 98,86 gL-1 A síntese enzimática de FOS foi realizada utilizando o sobrenadante da condição otimizada da fermentação como fonte de enzima Um novo planejamento fatorial composto central foi desenvolvido variando concentração de sacarose, pH e temperatura A partir da análise estatística verificou-se que o valor máximo da produção de FOS foi 65,35 gL-1 nas condições ótimas de sacarose em 334 gL-1, pH 6, e temperatura de 45,8°C Os FOS obtidos por fermentação foram separados por ultrafiltração Avaliou-se o crescimento das cepas probióticas Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei e Lactobacillus plantarum em meio contendo FOS como única fonte de carbono e determinou-se uma pontuação para o crescimento dessas cepas em comparação com Escherichia coli em meio com prebiótico Entre as cepas utilizadas, L plantarum apresentou a maior produção de ácidos orgânicos (36,8 mM de acido acético e 54,4 mM de ácido lático), ao se comparar o crescimento das cepas com seu comportamento em meio contendo glicose, verificou-se que L plantarum apresentou o escore mais elevado (,526) Os resultados mostram que B subtilis natto é capaz de produzir FOS com efeitos prebióticos demonstrados in vitro e que L plantarum apresenta maior afinidade com o prebiótico
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Palavras-chave
Microbiologia industrial, Alimentos, Biotecnologia, Bacillus subtilis, Levanasacarase, Industrial microbiology, Food, Probiotics, Biotechnology