Microencapsulação de óleo de café torrado : produção, caracterização e emprego em produtos
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Hickmann, Bruna Raquel Böger
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Resumo
Resumo: O objetivo desse trabalho foi microencapsular óleo de café torrado por spray drying (MSD) e por coacervação complexa (MCC) e verificar a aplicabilidade em produtos de alimentos e formulações cosméticas Inicialmente, caracterizou-se o óleo de café torrado, que apresentou predominância de ácidos graxos insaturados (58%), alto teor de diterpenos e tocoferóis (372 e 913 mg 1g-1, respectivamente), presença de cafeína, ácidos clorogênicos, e compostos voláteis, destacando-se furfuriltiol e pirazinas O óleo apresentou também alto fator de proteção solar (FPS de 9,68) e atividade antioxidante (AA de 12,5 mg Trolox mL-1) Obteve-se emulsões estáveis de óleo de café com auxílio de ultrassom, e a eficiência de encapsulação foi acima de 8% para ambos os processos, com obtenção de microcápsulas com parede contínua e temperatura de transição vítrea similar (49oC) As MSD apresentaram teor de óleo de 1,2%, baixo teor de óleo superficial, e alta solubilidade, molhabilidade e umidade na monocamada, bem como cor mais clara e amarelada e formato esférico As MCC se destacaram pelo maior teor de óleo (42,8%), maior eficiência de encapsulação, e partículas de formato irregular com maior diâmetro (125 µm) e de cor mais saturada A avaliação por Tempo-intensidade mostrou que as microcápsulas conferiam aroma de café, e que a percepção da intensidade do aroma durante o preparo de um café solúvel foi similar empregando MSD e MCC, mas houve preferência pela bebida adicionada das MCC Numa parte inicial do estudo, desenvolveram-se formulações cosmecêuticas para a área dos olhos empregando óleo de café torrado na forma livre (FO) e microencapsulado MCC (FMO) As formulações foram comparadas com uma formulação base (FB) e estudou-se a estabilidade preliminar, alternando-se períodos de 24 h a 5oC e 4oC durante 21 dias de armazenamento FO e FMO apresentaram AA, maior efeito fotoprotetor (,18 e ,27 mg de Trolox g-1 e FPS de 13,85 e 15,29, respectivamente) e maior estabilidade durante armazenamento, com menor oxidação e redução no pH, comparativamente a FB Em estudo na sequência, verificou-se que a adição de MCC permitiu incorporação de compostos com potencial de efeito cosmecêutico (2, g de diterpenos 1 g-1 e ácidos linoleico, palmítico e oleico) e sem afetar as características de pH (4,52), densidade (,99 g mL-1), consistência (,77 N s) e índice de viscosidade (,25 N s) Avaliadoras aplicaram diariamente as formulações FMO e FB por 28 dias e avaliaram os atributos de aplicação e de tratamento Não houve percepção sensorial de diferença quanto a espalhabilidade e pegajosidade das formulações No período estudado, a percepção de benefícios do uso de FMO (aumento na maciez, hidratação, firmeza e elasticidade, melhora na aparência geral da pele e redução de sinais de fadiga e rugas/linhas de expressão) foi similar ao observado para FB As microcápsulas MSD e MCC se mostraram ingredientes com potencial para uso em produtos alimentícios e dermocosméticos, mas características específicas devem ser consideradas para opção por algum dos métodos de microencapsulação de óleo de café torrado
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Palavras-chave
Óleo de café, Amido, Gelatina, Goma arábica, Café, Coffee oil, Starch, Gelatin, Gum arabic, Coffee