Influência temporal e geográfica na composição físico-química de mel de abelhas-sem-ferrão avaliada por quimiometria

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorSpinosa, Wilma Aparecida
dc.contributor.authorMarengo, Vitor Almeida
dc.contributor.bancaMarço, Paulo Henrique
dc.contributor.bancaCardines, Pedro Henrique Freitas
dc.contributor.coadvisorSilva, Jaqueline Munise Guimarães da
dc.coverage.extent36 p.
dc.coverage.spatialLondrina
dc.date.accessioned2026-09-16T14:52:14Z
dc.date.available2026-09-16T14:52:14Z
dc.date.issued2026-04-23
dc.description.abstractO mel é um dos alimentos naturais de origem animal mais consumido no mundo, sendo amplamente valorizado por suas características nutricionais e funcionais. Apesar disso, ainda são escassos os estudos que avaliam conjuntamente os efeitos temporais e geográficos sobre o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão, evidenciando uma lacuna no entendimento da variabilidade desses produtos. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência dos fatores temporais (ano de produção) e geográficos sobre o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão produzidos no estado do Paraná, Brasil. Para tanto, foram compilados dados físico-químicos de 43 amostras de mel produzidas entre 2019 e 2023, obtidos a partir do banco de dados do Laboratório de Análise de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina. As variáveis avaliadas incluíram pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, umidade, acidez total, teor de cinzas e hidroximetilfurfural (HMF). Os dados foram submetidos à Análise de Componentes Principais (Principal Component Analysis, PCA), visando investigar a influência dos fatores temporais e geográficos sobre as amostras. Os resultados demonstraram que o fator temporal exerceu influência sobre o perfil físico-químico dos méis, uma vez que as amostras produzidas em 2023 formaram um agrupamento distinto dos demais anos avaliados. Em contrapartida, as amostras coletadas entre 2019 e 2023 apresentaram elevada sobreposição nos scoresplots, indicando perfis físico-químicos semelhantes. A análise dos valores de loading revelou que parâmetros como acidez total, umidade e teor de cinzas contribuíram para a diferenciação das amostras de 2023, sugerindo a influência de condições climáticas e ambientais específicas desse período. Por outro lado, o fator geográfico não promoveu uma discriminação clara das amostras, uma vez que méis provenientes de diferentes localidades apresentaram elevada similaridade físico-química. Conclui-se que o ano de produção pode influenciar o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão, enquanto a localização geográfica, nas condições avaliadas, não exerceu efeito significativo sobre os parâmetros analisados. Esses resultados reforçam a importância do monitoramento contínuo da qualidade desses produtos e ampliam o conhecimento sobre os fatores que influenciam sua composição. Como perspectivas futuras recomendam-se a aplicação de abordagens metabolômicas e cromatográficas de alta resolução, associadas a dados climáticos e botânicos, para uma compreensão mais abrangente da influência temporal e geográfica sobre a composição química dos méis de abelhas-sem-ferrão
dc.description.abstractother1Honey is one of the most widely consumed animal-derived natural foods worldwide and is highly valued for its nutritional and functional properties. Despite its importance, studies jointly evaluating the temporal and geographic effects on the physicochemical profile of stingless bee honeys remain scarce, highlighting a gap in the understanding of the variability of these products. Therefore, the present study aimed to evaluate the influence of temporal (year of production) and geographic factors on the physicochemical profile of stingless bee honeys produced in Paraná State, Brazil. For this purpose, physicochemical data from 43 honey samples produced between 2019 and 2023 were compiled from the Food Analysis Laboratory database at the State University of Londrina. The evaluated variables included pH, soluble solids, reducing sugars, moisture, total acidity, ash content, and hydroxymethylfurfural (HMF). The data were subjected to Principal Component Analysis (PCA) to investigate the influence of temporal and geographic factors on the samples. The results demonstrated that the temporal factor influenced the physicochemical profile of the honeys, as samples produced in 2023 formed a distinct cluster compared to those from the other years evaluated. In contrast, samples collected between 2019 and 2023 showed substantial overlap in the score plots, indicating similar physicochemical profiles. Loading analysis revealed that total acidity, moisture, and ash content were the main variables contributing to the differentiation of the 2023 samples, suggesting the influence of specific climatic and environmental conditions during that year. Conversely, the geographic factor did not promote a clear discrimination of the samples, as honeys from different locations exhibited high physicochemical similarity. In conclusion, the year of production may influence the physicochemical profile of stingless bee honeys, whereas geographic location, under the conditions evaluated, did not significantly affect the analyzed parameters. These findings reinforce the importance of continuous quality monitoring of these products and expand current knowledge regarding the factors influencing their composition. Future studies should incorporate metabolomic and high-resolution chromatographic approaches, combined with climatic and botanical data, to provide a more comprehensive understanding of the temporal and geographic influences on the chemical composition of stingless bee honeys
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/19958
dc.language.isopor
dc.relation.departamentCCA - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relation.institutionnameUniversidade Estadual de Londrina - UEL
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
dc.subjectAnálise multivariada
dc.subjectMel
dc.subjectMeliponicultura
dc.subjectPerfil físico-químico
dc.subjectQuimiometria
dc.subject.capesCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.subject.cnpqCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.subject.keywordsMultivariate analysis
dc.subject.keywordsHoney
dc.subject.keywordsMeliponiculture
dc.subject.keywordsPhysicochemical profile
dc.subject.keywordsChemometrics
dc.titleInfluência temporal e geográfica na composição físico-química de mel de abelhas-sem-ferrão avaliada por quimiometria
dc.title.alternativeTemporal and geographic effects on the physicochemical composition of stingless bee honey revealed by chemometric analysis
dc.typeDissertação
dcterms.educationLevelMestrado Acadêmico
dcterms.provenanceCentro de Ciências Agrárias

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 2 de 2
Imagem de Miniatura
Nome:
CA_ALI_Me_2026_Marengo_Vitor_A.pdf
Tamanho:
1.1 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Texto completo ID. 196052
Baixar
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
CA_ALI_Me_2026_Marengo_Vitor_A_Termo.pdf
Tamanho:
233.9 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Termo de autorização
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
555 B
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descrição:
Baixar

Coleções

02 - Mestrado - Ciência de Alimentos