Influência temporal e geográfica na composição físico-química de mel de abelhas-sem-ferrão avaliada por quimiometria
Data
2026-04-23
Autores
Marengo, Vitor Almeida
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Resumo
O mel é um dos alimentos naturais de origem animal mais consumido no mundo, sendo amplamente valorizado por suas características nutricionais e funcionais. Apesar disso, ainda são escassos os estudos que avaliam conjuntamente os efeitos temporais e geográficos sobre o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão, evidenciando uma lacuna no entendimento da variabilidade desses produtos. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência dos fatores temporais (ano de produção) e geográficos sobre o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão produzidos no estado do Paraná, Brasil. Para tanto, foram compilados dados físico-químicos de 43 amostras de mel produzidas entre 2019 e 2023, obtidos a partir do banco de dados do Laboratório de Análise de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina. As variáveis avaliadas incluíram pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, umidade, acidez total, teor de cinzas e hidroximetilfurfural (HMF). Os dados foram submetidos à Análise de Componentes Principais (Principal Component Analysis, PCA), visando investigar a influência dos fatores temporais e geográficos sobre as amostras. Os resultados demonstraram que o fator temporal exerceu influência sobre o perfil físico-químico dos méis, uma vez que as amostras produzidas em 2023 formaram um agrupamento distinto dos demais anos avaliados. Em contrapartida, as amostras coletadas entre 2019 e 2023 apresentaram elevada sobreposição nos scoresplots, indicando perfis físico-químicos semelhantes. A análise dos valores de loading revelou que parâmetros como acidez total, umidade e teor de cinzas contribuíram para a diferenciação das amostras de 2023, sugerindo a influência de condições climáticas e ambientais específicas desse período. Por outro lado, o fator geográfico não promoveu uma discriminação clara das amostras, uma vez que méis provenientes de diferentes localidades apresentaram elevada similaridade físico-química. Conclui-se que o ano de produção pode influenciar o perfil físico-químico de méis de abelhas-sem-ferrão, enquanto a localização geográfica, nas condições avaliadas, não exerceu efeito significativo sobre os parâmetros analisados. Esses resultados reforçam a importância do monitoramento contínuo da qualidade desses produtos e ampliam o conhecimento sobre os fatores que influenciam sua composição. Como perspectivas futuras recomendam-se a aplicação de abordagens metabolômicas e cromatográficas de alta resolução, associadas a dados climáticos e botânicos, para uma compreensão mais abrangente da influência temporal e geográfica sobre a composição química dos méis de abelhas-sem-ferrão
Descrição
Palavras-chave
Análise multivariada, Mel, Meliponicultura, Perfil físico-químico, Quimiometria