Embalagem ativa biodegradável para massa alimentícia fresca

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorYamashita, Fábio [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorAndrade-Molina, Talita Pires de Camargopt_BR
dc.contributor.bancaSakanaka, Lyssa Setsukopt_BR
dc.contributor.bancaBilck, Ana Paulapt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T11:45:56Z
dc.date.available2024-05-01T11:45:56Z
dc.date.created2012.00pt_BR
dc.date.defesa05.07.2012pt_BR
dc.description.abstractResumo: Uma das principais funções das embalagens ativas para alimentos é controlar ou inibir o crescimento microbiano através da incorporação de conservadores na matriz polimérica A demanda por alimentos frescos com maior vida útil e a preocupação com o meio ambiente estimula o desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos Entre os polímeros naturais, o amido é o mais promissor pela combinação de baixo preço, abundância e características adequadas para produção de filmes biodegradáveis a partir de blendas com polímeros sintéticos biodegradáveis, como o poli(adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT) O objetivo do trabalho foi desenvolver embalagens ativas biodegradáveis para massa alimentícia fresca visando o aumento da vida de prateleira do produto Foram avaliadas as propriedades mecânicas e permeabilidade ao vapor de água (PVA) de filmes biodegradáveis de amido + PBAT, contendo conservador (ácido sórbico ou sorbato de potássio) Foi feita contagem de microrganismos (mesófilos totais, bolores, leveduras e coliformes) em massas frescas alimentícias embaladas com os filmes ativos e armazenadas sob refrigeração Foi avaliada também a migração do conservador para a massa Os filmes apresentaram propriedades (mecânicas e de barreira ao vapor de água) adequadas para utilização como embalagem ativa de massas alimentícias frescas Tanto os filmes contendo ácido sórbico quanto sorbato de potássio controlaram o desenvolvimento de microrganismos, aumentando a vida de prateleira das massas frescas Além disso, as quantidades de ácido sórbico / sorbato de potássio que migraram para o produto foram bem menores que as concentrações permitidas pela legislação brasileira para massas frescas Filmes contendo 4,5% de sorbato de potássio controlaram melhor o desenvolvimento de microrganismos durante a armazenagem sobre refrigeração e podem ser considerados adequados para utilização como embalagem ativa para massas frescas alimentíciaspt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: One of the main roles of active packaging for food products is to control or inhibit microbial by means of the added preservatives in the polymer matrix The great demand for fresh foods with extended shelf life and the environmental issues has stimulated the development of biodegradable film from blends with biodegradable synthetic polymers such as poly (butylene adipate co-terephthalate) (PBAT) The goal of the work was to develop biodegradable active packaging for fresh pasta to increase the product´s shelf life The mechanical properties and water vapor permeability (WVP) of biodegradable starch + PBAT films containing food preservative (sorbic acid or potassium sorbate) were evaluated Counts of mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts, total and fecal coliforms were made in fresh pasta products packaged with active films and stored under refrigeration It was also determined the food preservative migration to the pasta The films presented mechanical properties and WVP suitable for use as active packaging of fresh pasta Both films containing sorbic acid and potassium sorbate control the development of microorganisms, increasing the shelf life of fresh pasta Furthermore, the amount of sorbic acid/potassium sorbate that migrated to the product was less than those allowed by the Brazilian legislation to fresh pasta Films containing 45% potassium sorbate controlled better the development of microorganisms during refrigeration storage and they can be considered suitable for use as active packaging for fresh pastapt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/8954
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectEmbalagenspt_BR
dc.subjectFilmes biodegradáveispt_BR
dc.subjectPropriedades mecânicaspt_BR
dc.subjectRevestimentos para comestíveispt_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectBiodegradable filmspt_BR
dc.subjectEdible coatingspt_BR
dc.subjectPlastics in packagingpt_BR
dc.subjectFood - Conservationpt_BR
dc.subjectPackagingpt_BR
dc.subjectMechanical propertiespt_BR
dc.titleEmbalagem ativa biodegradável para massa alimentícia frescapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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