Avaliação de um fermentado acético como desinfetante de alfaces (Lactuca sativa)

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorOliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorSouza, Giovanna Cavagnari dept_BR
dc.contributor.bancaKottwitz, Luciana Bill Mikitopt_BR
dc.contributor.bancaYamaguchi, Margarida Masamipt_BR
dc.contributor.coadvisorSpinosa, Wilma Aparecida [Coorientador]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:33:08Z
dc.date.available2024-05-01T14:33:08Z
dc.date.created2015.00pt_BR
dc.date.defesa30.06.2015pt_BR
dc.description.abstractResumo: A maioria dos protocolos de sanificação de hortaliças utiliza cloro, que apresenta vários efeitos adversos, como liberação de compostos cancerígenos e contaminação do meio ambiente Uma alternativa para substituir o cloro seria o uso do ácido acético, devido à fácil disponibilidade na forma de vinagre e por não apresentar riscos à saúde humana O presente trabalho teve como objetivo avaliar a ação do fermentado acético de álcool com 13% (m/v) de acidez total, expressa em ácido acético (vinagre triplo), para uso na sanificação de alfaces A escolha do fermentado acético de álcool é justificada por este ser um produto de baixo preço e facilmente disponível no mercado brasileiro A concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM) para Escherichia coli do fermentado acético triplo 13% (m/v) foi de ,25 e 1,5% de acidez total, respectivamente Amostras de alface artificialmente contaminadas com suspensões de 1, x 16 UFC/mL (6 log UFC/mL) de E coli e amostras de alface com contaminação de origem foram lavadas com água e imersas em solução com 1,5% (m/v) de ácido acético a partir do fermentado acético triplo, por 15 minutos Esse tempo foi eficiente para a redução significativa da contagem de E coli nas amostras artificialmente contaminadas e na contagem de coliformes totais e de E coli nas amostras com contaminação de origem Nenhuma alteração visual das folhas de alface foi observada, indicando que a concentração de 1,5% (m/v) de acidez total pode ser utilizada na sanificação da hortaliça sem prejuízo à sua aparênciapt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Most vegetable sanitization protocols using chlorine, which has various adverse effects such as release of carcinogenic compounds and environmental contamination An alternative to replace the chlorine would be the use of acetic acid, due to easy availability in the form of vinegar and pose no risk to human health This study aimed to evaluate the action of vinegar alcohol with 13% (w/v) total acidity, expressed as acetic acid (vinegar triple), for use in sanitizing lettuces The choice of vinegar alcohol is justified because it is a low-priced product and easily available in the Brazilian market The minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) for Escherichia coli triple vinegars 13% (w/v) was 25 and 15% total acidity, respectively Lettuce samples spiked with suspensions of 1 x 16 CFU / ml (6 log CFU / mL) of E coli and lettuce samples origin of contamination were washed with water and immersed in a solution containing 15% (w/v) acetic acid from acetic triple fermented for 15 minutes This time was efficient for the significant reduction of E coli counts in spiked samples and total coliforms and E coli in samples with contamination source No visual change of the lettuce leaves was observed, indicating that the concentration of 15% (w/v) total acidity can be used in the sanitization of vegetables without prejudice to their appearancept_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/14579
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectVinagrept_BR
dc.subjectÁcido acéticopt_BR
dc.subjectLactuca sativapt_BR
dc.subjectAlfacept_BR
dc.subjectHigienept_BR
dc.subjectVinegarpt_BR
dc.subjectAcetic acidpt_BR
dc.subjectLettucept_BR
dc.subjectDisinfection and disinfectantspt_BR
dc.subjectHygienept_BR
dc.titleAvaliação de um fermentado acético como desinfetante de alfaces (Lactuca sativa)pt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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