Avaliação de um fermentado acético como desinfetante de alfaces (Lactuca sativa)
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Souza, Giovanna Cavagnari de
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Resumo
Resumo: A maioria dos protocolos de sanificação de hortaliças utiliza cloro, que apresenta vários efeitos adversos, como liberação de compostos cancerígenos e contaminação do meio ambiente Uma alternativa para substituir o cloro seria o uso do ácido acético, devido à fácil disponibilidade na forma de vinagre e por não apresentar riscos à saúde humana O presente trabalho teve como objetivo avaliar a ação do fermentado acético de álcool com 13% (m/v) de acidez total, expressa em ácido acético (vinagre triplo), para uso na sanificação de alfaces A escolha do fermentado acético de álcool é justificada por este ser um produto de baixo preço e facilmente disponível no mercado brasileiro A concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM) para Escherichia coli do fermentado acético triplo 13% (m/v) foi de ,25 e 1,5% de acidez total, respectivamente Amostras de alface artificialmente contaminadas com suspensões de 1, x 16 UFC/mL (6 log UFC/mL) de E coli e amostras de alface com contaminação de origem foram lavadas com água e imersas em solução com 1,5% (m/v) de ácido acético a partir do fermentado acético triplo, por 15 minutos Esse tempo foi eficiente para a redução significativa da contagem de E coli nas amostras artificialmente contaminadas e na contagem de coliformes totais e de E coli nas amostras com contaminação de origem Nenhuma alteração visual das folhas de alface foi observada, indicando que a concentração de 1,5% (m/v) de acidez total pode ser utilizada na sanificação da hortaliça sem prejuízo à sua aparência
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Palavras-chave
Vinagre, Ácido acético, Lactuca sativa, Alface, Higiene, Vinegar, Acetic acid, Lettuce, Disinfection and disinfectants, Hygiene