Produção e caracterização de filmes de amido de mandioca, quitosana e glicerol com incorporação de óleo essencial de orégano

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorGrossmann, Maria Victória Eiras [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorPelissari, Franciele Mariapt_BR
dc.contributor.bancaMali, Suzanapt_BR
dc.contributor.bancaGaldeano, Melícia Cintiapt_BR
dc.contributor.coadvisorYamashita, Fábio [Coorientador]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:45:35Z
dc.date.available2024-05-01T13:45:35Z
dc.date.created2009.00pt_BR
dc.date.defesa15.01.2009pt_BR
dc.description.abstractResumo: O crescente acúmulo de lixo não-biodegradável, aliado às dificuldades de reciclagem da maioria das embalagens sintéticas, são uns dos grandes problemas ambientais da atualidade Diversas alternativas têm sido buscadas para minimizar o impacto ambiental causado pelos polímeros convencionais, sendo uma delas o uso de polímeros biodegradáveis Dentre eles, o amido e a quitosana vem sendo propostos como matérias-primas formadoras de filmes com futuro promissor Ao mesmo tempo, estudos epidemiológicos têm demonstrado a necessidade de proteger os alimentos contra contaminações, bem como os consumidores contra toxinfecções causadas por bactérias patogênicas de origem alimentar Deste modo, o uso de filmes flexíveis com incorporação de antimicrobianos (como o óleo essencial de orégano (OEO)) tem despertado um grande interesse, por promoverem uma melhora na segurança e vida útil dos alimentos Neste contexto, o trabalho foi dividido em três etapas Na primeira, foram produzidos biofilmes com diferentes teores de amido de mandioca, quitosana e glicerol, pelo processo de extrusão, e avaliados quanto às propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água e opacidade O filme com formulação de 77% de amido, 5% de quitosana e 18% de glicerol apresentou melhores características mecânicas e menor permeabilidade ao vapor de água (PVA), sendo selecionado para os estudos subseqüentes Na segunda etapa foi realizada a incorporação do OEO (,1; ,5 e 1,%) na formulação escolhida Os filmes resultantes foram caracterizados quanto às propriedades antimicrobiana, mecânicas, de barreira, espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e termogravimetria (TGA) Observou-se que, além da adição de OEO possibilitar a ação antimicrobiana, também colaborou com melhorias nas propriedades de barreira de filmes de amido de mandioca-quitosana A análise de espectroscopia no infravermelho sugeriu compatibilidade entre amido e quitosana A estabilidade térmica dos filmes não foi afetada pela adição de quitosana e/ou OEO Na terceira etapa foi investigada a influência das variáveis do processo de extrusão: temperatura na matriz (12, 13 e 14ºC) e velocidade do parafuso (25, 35 e 45 rpm), em filmes de amido-quitosana-OEO As propriedades mecânicas, de barreira, opacidade e estiramento transversal dos filmes foram determinadas Os resultados demonstraram que as variáveis afetaram significativamente as propriedades dos filmes, acarretando mudanças em suas características e afetando potencialmente suas performances Portanto, para possibilitar a permanência dos biofilmes dentro dos padrões do mercado, torna se imprescindível aprofundar os conhecimentos em torno do assunto e desenvolver processos adequados, para que haja êxito na utilização de novos biopolímerospt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The accumulation of non-biodegradable garbage together with difficulties in the recycling of most of the synthetic packaging is one of the major environment problems at the time Several alternatives have been sought to minimize the environmental impact caused by conventional polymers, and one of them is the use of biodegradable polymers Among these, starch and chitosan are promising as raw materials for film forming At the same time, epidemiological studies have demonstrated the need to protect the food against contamination as well as the consumer against infection by foodborne pathogenic bacteria Thus, the use of flexible films with the addition of antimicrobials (such as oregano essential oil (OEO)) has attracted greater interest by promoting an improvement in safety and shelf life of foods In this context, this work was divided into three stages At first, biofilms with different levels of cassava starch, chitosan and glycerol were produced by extrusion and evaluated by mechanical, water vapor barrier and opacity properties The film formulated with 77% starch, 5% chitosan and 18% glycerol showed better features to protect the food during handling and prevent or at least reduce the moisture transfer between the food and the enviromental The second stage was performed incorporating the OEO (1, 5 and 1%) in the film chosen before The resulting films were characterized by antimicrobial, mechanical, thermal and barrier properties and by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) The OEO addition not only offers the antimicrobial efficiency, but also improve the water vapor barrier properties of cassava starch-chitosan films Analysis of infrared spectroscopy suggested compatibility between starch and chitosan components Thermal stability of starch films was not affected by chitosan and OEO addition In the third stage, the influence of extrusion process variables (die temperature 12, 13 and 14ºC and speed screw 25, 35 and 45 rpm) in starch-chitosan-OEO films was investigated Mechanical, barrier, opacity and transversal stretching properties of films were determined The results showed that extrusion process variables significantly affect the properties of films, causing changes in its characteristics and potentially affecting their performance Therefore, to make possible the permanence of biofilms within the market standards, it is essential to increase knowledge about this subject and to develop the proper techniques in order to ensure success in new biopolymers usespt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/11836
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectBiopolímerospt_BR
dc.subjectFilmes biodegradáveispt_BR
dc.subjectProcesso de extrusãopt_BR
dc.subjectAmido de mandiocapt_BR
dc.subjectFilmespt_BR
dc.subjectBiopolymerspt_BR
dc.subjectBiodegradable films - Extrusion processpt_BR
dc.subjectStarch - Filmspt_BR
dc.subjectPlastics in packagingpt_BR
dc.subjectFood - Packagingpt_BR
dc.subjectEdible coatingspt_BR
dc.titleProdução e caracterização de filmes de amido de mandioca, quitosana e glicerol com incorporação de óleo essencial de oréganopt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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