Validação do método de infravermelho próximo na análise da qualidade da carne suína
Arquivos
Data
Autores
Furtado, Elton Jhones Granemann
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Resumo
Resumo: Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o método de infravermelho próximo comparado aos dados de análises tradicionais para verificar a qualidade da carne suína As amostras de carne utilizadas para as análises foram obtidas a partir de 77 carcaças suínas Foram analisados os valores de pH 45 minutos após o abate e após 24 horas de refrigeração na câmara de maturação sanitária De cada meia carcaça retirou-se uma amostra do músculo longissimus dorsi O corte da amostra foi entre a penúltima e última costela no sentido cranial Analisou-se a cor (L*, a* e b*) pelo sistema CIELAB*, e determinou-se a composição química da carne A capacidade de retenção de água da carne foi determinada pelo método de perda de água por pressão Para a quimiometria foram utilizados dados de cor, pH, capacidade de retenção de água e análise da composição química (umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas) A análise de Espectroscopia de Infravermelho Próximo da carne foi realizada no equipamento FOSS NIR Analyzers XDS™ Os dados foram submetidos à análise estatística pelo método dos mínimos quadrados parciais (PLS) no software Unscrambler version 97, CAMO, Trondheim, Norway Os resultados para cor pelo sistema CIELAB* apresentam-se satisfatórios para o parâmetro a* com R² = ,86, sendo que os resultados mostram-se insatisfatórios para L* com R² = ,67 e b* com R² = ,76 O pH apresentou resultado insatisfatório com R² = ,67 As análises de perda de água por pressão e composição centesimal apresentaram resultados de predição muito baixos Em conclusão o método do infravermelho próximo foi efetivo na determinação do parâmetro a* de cor, mas pouco eficiente para as demais características de qualidade de carne suína
Descrição
Palavras-chave
Leitão (Suíno), Qualidade, Carne, Cor, Espectroscopia de infravermelho, Quality, Color, Meat, Pork