Atividade antimicrobiana de compostos naturais aplicados em queijos

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dataload.collectionmapped01 - Doutorado - Microbiologiapt_BR
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dc.contributor.advisorNakazato, Gerson [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorCampos, Anna Carolina Leonelli Pires dept_BR
dc.contributor.bancaNogueira, Alessandropt_BR
dc.contributor.bancaPelayo, Jacinta Sanchezpt_BR
dc.contributor.bancaRibeiro, Jéssica Caroline Bigaskypt_BR
dc.contributor.bancaKobayashi, Renata Katsuko Takayamapt_BR
dc.contributor.coadvisorFagan, Eder Paulo [Coorientador]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:52:53Z
dc.date.available2024-05-01T13:52:53Z
dc.date.created2017.00pt_BR
dc.date.defesa26.07.2017pt_BR
dc.description.abstractResumo: O queijo artesanal é amplamente consumido no Brasil, no entanto por, em sua maioria, ser fabricado com leite cru, pode estar contaminado com bactérias patogênicas A presença de fungos e bactérias é um problema para o setor industrial, visto que pode ocasionar defeitos nos queijos, e levar a consideráveis perdas econômicas Neste estudo, avaliamos a presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em queijos artesanais oriundos de diferentes estados do Brasil e, posteriormente, analisamos a atividade antimicrobiana do óleo essencial de orégano (OEO), e da associação de méis de Scaptotrigona bipunctata Lepeletier 1836 (HSB) e de Apis mellifera Latreille africanizada (HAM), no controle de microrganismos contaminantes de queijos durante o processo de maturação A partir de 147 amostras de queijos, foram identificados 25 isolados de S aureus (1 amostras de queijo) e 39 de E coli (29 amostras de queijos) Entre esses isolados, destacamos a presença de um isolado de E coli enteropatogênica atípica (aEPEC), e dois isolados de E coli patogênica extraintestinais (ExPEC) Um novo sorotipo (O64474:H8) de E coli foi detectado em um desses queijos, sendo o primeiro relato no Brasil Um dos isolados de E coli mostrou resistência a três importantes antimicrobianos (tetraciclina, ampicilina e ácido nalidíxico), e um isolado de S aureus apresentou resistência a cinco antimicrobianos (ampicilina, estreptomicina, cefoxitina, penicilina e ciprofloxacina Alguns desses isolados de E coli e S aureus foram utilizados como bactérias contaminantes dos queijos contendo antimicrobianos naturais (OEO ou méis) Fungos filamentos (Aspergillus sp, Fusarium sp e Penicillium sp) também foram utilizados para contaminar os queijos produzidos e maturados por 3 dias, seguindo diferentes tratamentos O OEO a ,2 % (v/v) demonstrou alta atividade antibacteriana e antifúngica, reduzindo as populações bacterianas à zero até o sexto dia de maturação, e inibindo a germinação dos esporos fúngicos Já a combinação dos méis (HSB 5% e HAM 25%, v/v) também apresentou atividade antibacteriana, reduzindo a população de E coli e S aureus a zero após 15 e 6 dias, respectivamente, bem como a germinação dos fungos A utilização desses antimicrobianos naturais foi muito eficiente para os microrganismos testados durante a maturação, e o OEO assim como a combinação de méis pode ser uma interessante alternativa para os antimicrobianos convencionais (nisina e natamicina) contra importantes patógenos, como o novo sorogrupo de E coli isolado nesses queijos artesanaispt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Raw milk cheese is widely consumed in Brazil, however, because most of it is made with raw milk, it may be contaminated with pathogenic bacteria The presence of fungi and bacteria is a problem for the industry as well, since they can cause defects in cheeses, besides economic losses In this study, we evaluated the presence of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in raw milk cheeses from different Brazilian states, and after we evaluated the antimicrobial activity of the essential oil of oregano (OEO), and the association of honeys of Scaptotrigona bipunctata Lepeletier 1836 (HSB) and Apis mellifera Latreille africanized (HAM), in the control of poisoning microorganisms from cheeses during maturation process From 147 cheese samples, 25 isolates of S aureus (from 1 cheese samples) and 39 of E coli (from 29 cheese samples) were identified Among these isolates, we highlight the presence of one atypical enteropathogenic (aEPEC) isolate, and two extraintestinal pathogenic E coli (ExPEC) isolates A new E coli serotype (O64474:H8) was detected on one of those cheeses, as the first report in Brazil One E coli isolate was resistant to three important antimicrobials (tetracycline, ampicillin and nalidixic acid), and one S aureus isolate showed resistance to five antimicrobials (ampicillin, streptomycin, cefoxitin, penicillin and ciprofloxacin) Some of these E coli and S aureus isolates were used as contaminants of the cheeses with natural antimicrobials (OEO and honeys) Filamentous fungi (Aspergillus sp, Fusarium sp And Penicillium sp) were also used to contaminate cheeses produced and matured for 3 days, following different treatments The OEO 2% (v/v) showed high antibacterial and antifungal activity, reducing the bacterial populations to zero until the sixth day of maturation, and inhibition of fungal spores germination The combination of honeys (HSB 5% and HAM 25%, v/v) also showed antibacterial activity, reducing the population of E coli and S aureus to zero after 15 and 6 days, respectively, as well as germination of the fungi The use of these antimicrobials was very efficient for the microorganisms tested during maturation, and the OEO and the combination of these honeys can be a interesting alternative for the conventional antimicrobials (nisin and natamycin) against importante pathogens as the new E coli serotype found in these raw milk cheesespt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Microbiologiapt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12365
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameMicrobiologiapt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Biológicaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Microbiologiapt_BR
dc.subjectQueijopt_BR
dc.subjectMicrobiologiapt_BR
dc.subjectProdutos de ação antimicrobianapt_BR
dc.subjectQueijopt_BR
dc.subjectContaminaçãopt_BR
dc.subjectCheesept_BR
dc.subjectCheesept_BR
dc.subjectProducts with antimicrobial actionpt_BR
dc.subjectNatural productspt_BR
dc.subjectContaminationpt_BR
dc.subjectMicrobiologypt_BR
dc.titleAtividade antimicrobiana de compostos naturais aplicados em queijospt_BR
dc.typeTesept_BR

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