Avanços na tilapicultura: seleção genética, práticas de manejo pré-abate, bem-estar animal e qualidade do filé
Data
2025-03-25
Autores
Terto, Daniela Kaizer
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Resumo
Objetivou-se investigar a relação entre seleção genética, manejo pré-abate e qualidade do filé de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), avaliando a expressão dos genes RyR3 e m-calpaína e os efeitos de diferentes densidades de transporte em condições sazonais, com enfoque no bem-estar animal e na qualidade do filé. No primeiro artigo, foram avaliadas 78 tilápias provenientes do programa de melhoramento genético Tilamax, sendo 40 de alto valor genético e 38 de baixo valor genético para ganho de peso, em um delineamento completamente casualizado. Foram realizadas análises de expressão gênica (RT-qPCR), composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios totais e proteína total) e qualidade do filé (cor, pH, perda de líquido por descongelamento e por cocção). A expressão gênica não diferiu entre os grupos para RyR3 (p=0,9260) e m-calpaína (p=0,3808). No entanto, o grupo de alto valor genético apresentou maior teor de cinzas (p=0,012), lipídios totais (p=0,013), além de maior luminosidade (L*) (p<0,001) e croma (p<0,001), indicando efeitos positivos da seleção genética sobre a qualidade do filé. No segundo artigo, foram avaliadas três densidades de transporte (375, 425 e 475 kg/m³) durante verão e inverno, em um delineamento completamente casualizado em esquema fatorial 3x2. Foram analisados biomarcadores de estresse (glicose e lactato), parâmetros bioquímicos (glutationa reduzida, catalase e lipoperoxidação) e atributos qualitativos do filé (pH, capacidade de retenção de água (CRA), cor e textura). O lactato aumentou no inverno sob 375 kg/m³ e no verão sob 475 kg/m³ (p=0,0131). O pH reduziu sob 375 kg/m³ no inverno (p=0,0043). A CRA foi maior no verão sob 375 kg/m³ e menor no inverno sob 425 kg/m³ (p= 0,0112). A coesividade da carne reduziu no verão sob 425 kg/m³ (p=0,0051), enquanto a gomosidade foi menor no inverno (p=0,0056). A resiliência dos filés aumentou sob 475 kg/m³ no inverno (p=0,0017). Conclui-se que ajustes sazonais na densidade de transporte são essenciais para garantir bem-estar animal e qualidade do filé, reforçando a importância de estratégias integradas de seleção genética para otimizar a produtividade e a sustentabilidade na tilapicultura
Descrição
Palavras-chave
Lactato, m-Calpaína, pH, Perfil de textura, Rianodina, Melhoramento genético, Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) - manejo, Tilápia do Nilo - qualidade da carne