Modificação físico-química e extração de compostos bioativos da borra de café espresso
Data
2025-08-14
Autores
Silva, Jaquellyne Bittencourt Moraes Duarte da
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Resumo
A borra de café espresso (BC) é um resíduo agroindustrial abundante, com grande potencial de valorização devido ao seu elevado teor de compostos bioativos e fibras alimentares, especialmente as insolúveis. Rica em ácidos clorogênicos e cafeína, a BC tem sido amplamente investigada por seu potencial antioxidante e aplicações multifuncionais. Este trabalho teve como objetivo geral empregar os processos de ultrassonicação e extrusão reativa para modificação físico-química da borra de café espresso com vistas à obtenção de ingrediente multifuncional rico em fibras alimentares e compostos bioativos. Da extração assistida por ultrassom da BC, obteve-se a recuperação de compostos bioativos no extrato líquido (cafeína:400,1 mg/100 g; polifenóis: 800,4 mg GAE/100 g; melanoidinas: 2100,2 mg/100 g) e simultaneamente a recuperação da fração sólida residual, rica em compostos bioativos e fibras alimentares (73,0 g/100 g), resultando na utilização integral do resíduo. O extrato líquido pode ser usado como ingrediente natural para bebidas ou para isolar a cafeína, enquanto a matriz sólida pode ser usada para produzir alimentos funcionais. A extrusão reativa isolada e com os diferentes tratamentos, ácido cítrico e peróxido de hidrogênio alcalino, também se apresentou como uma ferramenta promissora para a modificação estrutural da BC, com diferenças significativas em sua composição química e propriedades tecnofuncionais. O tratamento com ácido cítrico se caracterizou pelo aumento no teor de fibras totais e insolúveis, especialmente celulose, e esse material apresentou forte capacidade de adsorver glicose e colesterol em pH neutro, indicando seu potencial para uso em alimentos com alegações funcionais. O tratamento com peróxido de hidrogênio alcalino aumentou a capacidade de retenção de água, o que pode ser benéfico em aplicações tecnológicas. A extrusão isolada, sem reagentes, preservou compostos bioativos como cafeína e ácidos clorogênicos, além de aumentar as fibras solúveis e a capacidade antioxidante. Conclui-se que o emprego dos processos de ultrassonicação e extrusão reativa representa uma abordagem promissora para a valorização integral da BC, além de obtenção de um material com propriedades promissoras e multifuncional na área de alimentos. O emprego destas estratégias contribui para o aproveitamento sustentável da BC, reduzindo os impactos ambientais associados ao seu descarte inadequado e alinhando-se aos princípios da bioeconomia circular
Descrição
Palavras-chave
Resíduo lignocelulósico, Extração assistida por ultrassom, Extrusão reativa, Cafeína, Fibras, Borra de café expresso