Qualidade do leite cru produzido na região agreste de Pernambuco e atividade antagonista de bactérias ácido láticas contra Salmonella Enteritidiss e Staphylococcus aureus

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dc.contributor.advisorBeloti, Vanerli [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorMattos, Marcos Rodrigues dept_BR
dc.contributor.bancaMüller, Ernst Eckehardtpt_BR
dc.contributor.bancaFreitas, Julio Cesar dept_BR
dc.contributor.bancaNero, Luís Augustopt_BR
dc.contributor.bancaFagan, Éder Paulopt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:49:04Z
dc.date.available2024-05-01T13:49:04Z
dc.date.created2008.00pt_BR
dc.date.defesa05.12.2008pt_BR
dc.description.abstractResumo: A qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados Bactérias ácido láticas (BAL) fazem parte da microbiota desses produtos e são importantes na indústria de alimentos por possuírem propriedades probióticas e apresentarem atividades antimicrobianas em relação à patógenos Esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e fisico-química do leite cru produzido na região do agreste de Pernambuco, região na qual foram coletadas 53 amostras de produtores de leite, as quais foram submetidas a enumeração de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), psicrotróficos (PS), Escherichia coli (EC), estafilococos coagulase positiva (ECP), BAL, análises fisico químicas, teste do anel no leite e pesquisa de resíduos de praguicidas Ainda, culturas de BAL selecionadas dessas amostras foram testadas quanto à atividade antagonista em relação a Salmonella enteritidis e S aureus Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de AM, CT, EC, PS e ECP A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68 X 17 UFC/mL, sendo 83% acima de 16 Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos No teste do anel no leite 24,6% das propriedades foram positivas Bactérias Ácido láticas foram isoladas de todas as amostras de leite cru, com uma média de 1,4 x 16 UFC/mL das 671 amostras de BAL testadas 445 (66,3 %) apresentaram ação antagonista frente a Salmonella sp e 8 (11,7%) apresentaram antagonismo a S aureus A alta atividade antagonista das BAL em relação a Salmonella sp deve estar relacionada a ausência do patógeno nas amostras de leite analisdas Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 51(22)pt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The milk quality is a major problem in brazilian milk market, interfering negatively in the production and income from derivatives Lactic acid bacteria are part of the natural contamination of these products and are important in food industry to have probiotic properties and antagonism activity against pathogens This objective of this paper is evaluate the microbiological quality and physico-chemistry of the raw milk produced in the agreste region of Pernambuco state, in which 53 samples were collected from milk milk-producing proprities, which were submitted to enumeration mesophilic aerobes (MA), total coliforms (TC), psychrotrophic (PS), Escherichia coli (EC), coagulase positive staphylococci (CPS), Lactic acid bacteria (LAB), ring test and for residues of pesticides Also, these selected cultures of BAL samples were tested on the antagonist activity against Salmonella Enteritidis and Sthaphylococcus aureus In the microbiological analysis, the samples showed high counts of MA, TC, EC, PS and CPS The average mesophilic aerobes was 168 X 17 CFU / mL, and 83% over 16 Listeria monocytogenes and Salmonella were not detected, 47% of samples were positive for carbamates, organophosphates, or both Ring test is positive in 246% samples Lactic acid bacteria were isolated from all samples of raw milk, with an average of 14 x 16 CFU / mL 445 (663%) LAB samples tested showed antagonistic activity against Salmonella Enteritidis and 8 (117%) showed antagonism to S aureus Thus, only 2 (377%) samples were within the standards established by Normative Instruction 51 (22)pt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animalpt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12145
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência Animalpt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-graduação em Ciência Animalpt_BR
dc.subjectLeitept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectLeitept_BR
dc.subjectBacteriologiapt_BR
dc.subjectEstafilococos aureospt_BR
dc.subjectMilkpt_BR
dc.subjectMilkpt_BR
dc.subjectBacteriologypt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.titleQualidade do leite cru produzido na região agreste de Pernambuco e atividade antagonista de bactérias ácido láticas contra Salmonella Enteritidiss e Staphylococcus aureuspt_BR
dc.typeTesept_BR

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