Produção de fermentado acético a partir de melaço de soja

Página do item simplificado
dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
dataload.filenamenourau5209.pdfpt_BR
dataload.handlemapped123456789/7pt_BR
dataload.idpergamum175652pt_BR
dataload.idvirtuanourauvtls000200865pt_BR
dataload.idvirtuapergamumvtls000200865pt_BR
dataload.idvirtuapergamum.sameurlnourauSIMpt_BR
dataload.linknourauhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000200865pt_BR
dataload.linknourau.regularSIMpt_BR
dataload.linknourau.retificadohttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000200865pt_BR
dataload.linknourau.size64.00pt_BR
dc.contributor.advisorSpinosa, Wilma Aparecida [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorMiranda, Lucas Caldeirão Rodriguespt_BR
dc.contributor.bancaNunes, Estela de Oliveirapt_BR
dc.contributor.bancaCastro-Gómez, Raúl Jorge Hernánpt_BR
dc.contributor.coadvisorIda, Elza Iouko [Coorientadora]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:47:31Z
dc.date.available2024-05-01T14:47:31Z
dc.date.created2015.00pt_BR
dc.date.defesa27.04.2015pt_BR
dc.description.abstractResumo: O melaço de soja é um coproduto da fabricação do concentrado protéico de soja no qual contém, majoritariamente, açúcares, dos quais a sacarose é o mais abundante Grande parte desde coproduto é utilizado para alimentação animal ou então rejeitado e, no Brasil, poucas indústrias utilizam o melaço de soja para a produção de etanol Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização do melaço de soja para a produção de fermentado acético Foi estudado o rendimento da fermentação alcoólica em diferentes concentrações inicias de melaço de soja (2, 25 e 3ºBrix) conduzidas em condição estática ou sob agitação A máxima produção de etanol foi de 47,56 g/L para a fermentação conduzida sob agitação A partir do fermentado alcoólico de melaço de soja foi produzido o fermentado acético e acompanhado oito ciclos fermentativos (cinco de adaptação e três de produção) A acidez média dos fermentados foi de 5,7 g/L com rendimento em ácido acético (YAA), rendimento em concentração total (YCT) e produtividade média (PAA) de 65,2, 92,76% e ,33 g/L/hpt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Soybean molasses is a by-product of protein-concentrate soybean meal production which mostly contains sugars, of which, sucrose is the major Much part of this by-product is used for animal feed, rejected or, in Brazil, few industries uses the soybean molasses to producing ethanol The aim of this work was to evaluate the utilization of soybean molasses to produce acetic fermented It was studied the yield of alcoholic fermentation under different initial concentration of molasses (2, 25 and 3ºBrix) done in static condition or under agitation The maximum ethanol production was 4756 g/L for the stirred fermentation From molasses alcoholic fermented of soybean molasses was produced the acetic fermented and accompanied eight fermentative cycles (five of adaptation and three of production) The average acidity of the fermented was 56 g/L with acetic yield (YAA), total concentration yield (YCT) and average productivity of 651%, 9276 and 33 g/L/hpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/15335
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentos fermentadospt_BR
dc.subjectSojapt_BR
dc.subjectProdutospt_BR
dc.subjectVinagrept_BR
dc.subjectÁcido acéticopt_BR
dc.subjectFermented foodspt_BR
dc.subjectSoybean productspt_BR
dc.subjectVinegarpt_BR
dc.subjectAcetic acidpt_BR
dc.subjectSoybean protein concentratept_BR
dc.titleProdução de fermentado acético a partir de melaço de sojapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
5209.pdf
Tamanho:
795.34 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

02 - Mestrado - Ciência de Alimentos