Extração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantes

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorCastro-Gómez, Raúl Jorge Hernan [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorCosta, Ariane Gasparpt_BR
dc.contributor.bancaDói, Suely Mayumi Obarapt_BR
dc.contributor.bancaYamashita, Fábiopt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:10:30Z
dc.date.available2024-05-01T13:10:30Z
dc.date.created2008.00pt_BR
dc.date.defesa03.07.2008pt_BR
dc.description.abstractResumo: Volumes consideráveis de células de levedura são descartados por indústrias de bebidas fermentadas e destilarias de álcool A biomassa de levedura após a produção de cerveja é matéria prima para extração de componentes celulares, incluindo a manoproteína O presente trabalho avaliou a viabilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp, descartada em cervejaria após processo de fermentação, para extração de manoproteínas A extração foi conduzida conforme delineamento fatorial incompleto, Box-Behnken 33, para as variáveis temperatura (75ºC, 85ºC e 95ºC), tempo, em horas (5, 7 e 9) e concentração (1%, 15% e 2%) da suspensão de parede celular Os resultados evidenciaram que o etanol residual do processo fermentativo não interfere na obtenção de manoproteínas O maior índice de extração foi 4,8%, obtido nas extrações a 95ºC para a concentração 1% durante 7 horas e 15% por 9 horas A validação experimental para obtenção do maior índice predito resultou em 4,5% de manoproteína, confirmando a capacidade preditiva do modelo A manoproteína obtida nas condições preditas de 95ºC, 9 horas e 1% de parede celular, apresentou 51,39% de proteínas e 25,89% de carboidratos, distribuídos entre manose e glicose Na fração protéica foram encontradas proteínas de peso molecular 58kDa e 64kDa A determinação da atividade emulsificante de 62,5±,88% e da estabilidade da emulsão de 96±1,4% permitiram caracterizar a manoproteína obtida como um bioemulsificante Estes resultados demonstraram o valor potencial da levedura descartada como subproduto industrial, na obtenção de manoproteína com propriedades interessantes para a indústria cosmética e de alimentospt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Considerably amounts of yeast cells are discarded by fermented beverages industries and alcohol distilleries The biomass of yeast after beer production is a raw-material for cell components extraction, including mannoproteins The present study evaluated the using viability of spent brewer’s yeast Saccharomyces sp, after lower fermentation processes, for mannoproteins extraction The extraction was conducted by Box-Behnken 33 incomplete design, for the variables temperature (75ºC, 85ºC and 95ºC), time in hours (5h, 7h e 9h) and concentration (1%, 15% and 2%) of cell wall in suspension The results show that the residual ethanol doesn’t have interference in mannoproteins obtaining The highest rate of mannoprotein was 4,8%, obtained at 95ºC, for 1% cell wall by 7 hours and for 15% of cell wall in during 9 hours The experimental validation for obtaining of the maximum predicted of mannoprotein resulted in 4,5%, confirming the model predictable capacity The mannoprotein obtained by predicted conditions of 95ºC, 9 hours and 1% of cell wall, had 51,39% of proteins and 25,89% of carbohydrates, distributed in mannose and glucose The molecular weight determined for proteins was 58kDa and 64kDa Emulsification activity of 62,5±,88% and emulsion stability of 96±1,4% characterized the mannoprotein obtained as a bioemulsifier These results show the potential of brewer’s yeast spent as an industrial byproduct for mannoprotein production with interesting properties for cosmetic and food industriespt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/11152
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectMicrobiologia industrialpt_BR
dc.subjectBebidas fermentadaspt_BR
dc.subjectIndústriapt_BR
dc.subjectSaccharomycespt_BR
dc.subjectManoproteínaspt_BR
dc.subjectIndustrial microbiologypt_BR
dc.subjectBrewing industrypt_BR
dc.subjectSaccharomycespt_BR
dc.titleExtração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantespt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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