Investigação dos pontos críticos de contaminação por salmonella spp. em fábrica de ração de frango de corte

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorBaptista, Ana Angelita Sampaio
dc.contributor.authorMoura Júnior, Jurandir de
dc.contributor.bancaOba, Alexandre
dc.contributor.bancaCarvalho, Rafael
dc.coverage.extent57 p.
dc.coverage.spatialLondrina
dc.date.accessioned2026-09-17T13:12:25Z
dc.date.available2026-09-17T13:12:25Z
dc.date.issued2026-02-24
dc.description.abstractA produção avícola brasileira ocupa posição estratégica no abastecimento global de proteína animal, porém permanece vulnerável à contaminação por Salmonella spp., patógeno zoonótico dotado de elevada capacidade de adaptação e persistência em ambientes industriais. Em fábricas de ração, esse microrganismo pode ser introduzido por matérias-primas contaminadas e manter-se ao longo do fluxo produtivo, constituindo importante elo epidemiológico na manutenção da infecção na cadeia avícola. Diante desse contexto, este estudo teve como objetivo identificar as fontes de introdução e os pontos críticos associados à ocorrência de Salmonella spp. em uma fábrica de ração para frangos de corte com sistema de expansão térmica, além de caracterizar determinantes fenotípicos e genotípicos relacionados à persistência ambiental. Para tanto, procedeu-se ao isolamento bacteriano a partir de amostras coletadas em diferentes etapas do processo produtivo, incluindo áreas pré-tratamento térmico (APRTT), áreas pós-tratamento térmico (APOTT), sistemas de filtragem e condução de ar, caminhões de transporte e matérias-primas, seguido de identificação e sorotipagem dos isolados. Cepas selecionadas foram submetidas à avaliação da capacidade de formação de biofilme, à análise de tolerância térmica por meio de ensaios in vitro que reproduziram as condições industriais de processamento (82 °C/90 s e 82 °C/90 s + 102 °C/5 s) e à determinação de similaridade genética por eletroforese em campo pulsado (PFGE), visando elucidar relações clonais e possíveis rotas de disseminação. Das 2.062 amostras analisadas, 81 isolados de Salmonella spp. foram recuperados (3,93%), com predominância de Salmonella Senftenberg (38,3%), seguida por S. Idikan (19,7%) e S. Mbandaka (17,2%), configurando perfil sorológico compatível com sorovares frequentemente associados à persistência ambiental. A detecção de 17,2% dos isolados em filtros e condutos de ar evidencia o potencial papel desses sistemas na manutenção e redistribuição do patógeno após o tratamento térmico. Entre os 29 isolados avaliados quanto à formação de biofilme, 82,75% apresentaram produção moderada a forte, sendo que apenas a formação de biofilme forte demonstrou associação estatisticamente significativa com persistência ambiental (p < 0,05), sugerindo que esse fenótipo representa vantagem adaptativa relevante no contexto industrial. Nos ensaios térmicos, o tratamento padrão (peletização) promoveu eliminação de 70,10% dos isolados, enquanto a expansão atingiu 90,8%, indicando redução expressiva da carga bacteriana, porém insuficiente para garantir esterilização completa, o que evidencia a sobrevivência diferencial de cepas mais tolerantes. A análise clonal por PFGE revelou a circulação de perfis geneticamente relacionados entre ingredientes, APRTT, APOTT, resfriadores e caminhões, confirmando a existência de fluxos internos de disseminação e reforçando a hipótese de recontaminação cruzada após o processamento térmico. Em conjunto, os achados demonstram que a dinâmica de Salmonella spp. na fábrica de ração é resultado da interação entre introdução contínua por matérias-primas, pressão seletiva exercida pelo tratamento térmico e persistência ambiental mediada por características adaptativas, como formação de biofilme e tolerância ao calor. A adoção integrada de medidas corretivas direcionadas aos pontos críticos identificados resultou em redução da positividade na área pós-tratamento térmico, evidenciando que estratégias combinadas, envolvendo controle rigoroso de ingredientes, manutenção estrutural e otimização dos sistemas de filtragem e resfriamento, são essenciais para o fortalecimento da segurança sanitária na produção de ração destinada à avicultura.
dc.description.abstractother1Brazilian poultry production plays a strategic role in the global supply of animal protein; however, it remains vulnerable to contamination by Salmonella spp., a zoonotic pathogen characterized by high adaptability and persistence in industrial environments. In feed mills, this microorganism may be introduced through contaminated raw materials and maintained throughout the production flow, constituting an important epidemiological link in the persistence of infection within the poultry production chain. In this context, the present study aimed to identify the sources of introduction and critical control points associated with the occurrence of Salmonella spp. in a broiler feed mill equipped with a thermal expansion system, as well as to characterize phenotypic and genotypic determinants related to environmental persistence. Bacterial isolation was performed from samples collected at different stages of the production process, including pre-thermal treatment areas (PTTA), post-thermal treatment areas (POTA), air filtration and duct systems, feed transport trucks, and raw materials, followed by identification and serotyping of the isolates. Selected strains were evaluated for biofilm-forming ability, thermal tolerance through in vitro assays simulating industrial processing conditions (82 °C/90 s and 82 °C/90 s + 102 °C/5 s), and genetic relatedness using pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) to investigate clonal relationships and potential dissemination routes. Of the 2,062 samples analyzed, 81 Salmonella spp. isolates were recovered (3.93%), with predominance of Salmonella Senftenberg (38.3%), followed by S. Idikan (19.7%) and S. Mbandaka (17.2%), a serovar profile consistent with strains frequently associated with environmental persistence. The detection of 17.2% of isolates in air filters and ducts highlights the potential role of these systems in maintaining and redistributing the pathogen after thermal processing. Among the 29 isolates evaluated for biofilm production, 82.75% exhibited moderate to strong biofilm formation; however, only strong biofilm production showed a statistically significant association with environmental persistence (p < 0.05), suggesting that this phenotype confers a relevant adaptive advantage in the industrial setting. In thermal assays, the standard treatment (pelletizing) eliminated 70.10% of isolates, whereas the expansion achieved 90.8% elimination, indicating substantial reduction in bacterial load but incomplete sterilization, thus evidencing the differential survival of more heat-tolerant strains. PFGE analysis revealed the circulation of genetically related profiles among raw materials, PTTA, POTA, coolers, and transport trucks, confirming internal dissemination pathways and supporting the hypothesis of cross-contamination after thermal processing. Collectively, these findings demonstrate that the dynamics of Salmonella spp. in feed mills result from the interaction between continuous introduction via raw materials, selective pressure exerted by thermal processing, and environmental persistence mediated by adaptive traits such as biofilm formation and thermal tolerance. The integrated implementation of corrective measures targeting the identified critical points resulted in reduced positivity in the post-thermal treatment area, underscoring that combined strategies involving strict raw material control, structural maintenance, and optimization of air filtration and cooling systems are essential to strengthen sanitary safety in poultry feed production.
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/19961
dc.language.isopor
dc.relation.departamentCCA - Departamento de Clínicas Veterinárias
dc.relation.institutionnameUniversidade Estadual de Londrina - UEL
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Clínicas Veterinárias
dc.subjectPersistência ambiental
dc.subjectContaminação cruzada
dc.subjectTolerância térmica
dc.subjectBiofilme bacteriano
dc.subjectDinâmica de contaminação
dc.subjectSalmonela spp.
dc.subjectRações Indústria
dc.subjectAvicultura
dc.subjectContaminação biológica
dc.subject.capesCiências Agrárias - Medicina Veterinária
dc.subject.cnpqCiências Agrárias - Medicina Veterinária
dc.subject.keywordsEnvironmental persistence
dc.subject.keywordsCross-contamination
dc.subject.keywordsThermal tolerance
dc.subject.keywordsBiofilm formation
dc.subject.keywordsContamination dynamics
dc.subject.keywordsFeed industry
dc.subject.keywordsPoultry production
dc.subject.keywordsBiological contamination
dc.titleInvestigação dos pontos críticos de contaminação por salmonella spp. em fábrica de ração de frango de corte
dc.title.alternativeInvestigation of critical points of contamination by salmonella spp. in a broiler feed mill
dc.typeDissertação
dcterms.educationLevelMestrado Profissional
dcterms.provenanceCentro de Ciências Agrárias

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 2 de 2
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
CA_VET_Me_2026_MouraJunior_Jurandir.pdf
Tamanho:
3.24 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Texto completo ID. 196040 Embargado até 16/03/2028
Baixar
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
CA_VET_Me_2026_MouraJunior_Jurandir_Termo.pdf
Tamanho:
233.14 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Termo de autorização
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
555 B
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descrição:
Baixar

Coleções

02 - Mestrado Profissional - Clínicas Veterinárias