Investigação dos pontos críticos de contaminação por salmonella spp. em fábrica de ração de frango de corte
Data
2026-02-24
Autores
Moura Júnior, Jurandir de
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Resumo
A produção avícola brasileira ocupa posição estratégica no abastecimento global de proteína animal, porém permanece vulnerável à contaminação por Salmonella spp., patógeno zoonótico dotado de elevada capacidade de adaptação e persistência em ambientes industriais. Em fábricas de ração, esse microrganismo pode ser introduzido por matérias-primas contaminadas e manter-se ao longo do fluxo produtivo, constituindo importante elo epidemiológico na manutenção da infecção na cadeia avícola. Diante desse contexto, este estudo teve como objetivo identificar as fontes de introdução e os pontos críticos associados à ocorrência de Salmonella spp. em uma fábrica de ração para frangos de corte com sistema de expansão térmica, além de caracterizar determinantes fenotípicos e genotípicos relacionados à persistência ambiental. Para tanto, procedeu-se ao isolamento bacteriano a partir de amostras coletadas em diferentes etapas do processo produtivo, incluindo áreas pré-tratamento térmico (APRTT), áreas pós-tratamento térmico (APOTT), sistemas de filtragem e condução de ar, caminhões de transporte e matérias-primas, seguido de identificação e sorotipagem dos isolados. Cepas selecionadas foram submetidas à avaliação da capacidade de formação de biofilme, à análise de tolerância térmica por meio de ensaios in vitro que reproduziram as condições industriais de processamento (82 °C/90 s e 82 °C/90 s + 102 °C/5 s) e à determinação de similaridade genética por eletroforese em campo pulsado (PFGE), visando elucidar relações clonais e possíveis rotas de disseminação. Das 2.062 amostras analisadas, 81 isolados de Salmonella spp. foram recuperados (3,93%), com predominância de Salmonella Senftenberg (38,3%), seguida por S. Idikan (19,7%) e S. Mbandaka (17,2%), configurando perfil sorológico compatível com sorovares frequentemente associados à persistência ambiental. A detecção de 17,2% dos isolados em filtros e condutos de ar evidencia o potencial papel desses sistemas na manutenção e redistribuição do patógeno após o tratamento térmico. Entre os 29 isolados avaliados quanto à formação de biofilme, 82,75% apresentaram produção moderada a forte, sendo que apenas a formação de biofilme forte demonstrou associação estatisticamente significativa com persistência ambiental (p < 0,05), sugerindo que esse fenótipo representa vantagem adaptativa relevante no contexto industrial. Nos ensaios térmicos, o tratamento padrão (peletização) promoveu eliminação de 70,10% dos isolados, enquanto a expansão atingiu 90,8%, indicando redução expressiva da carga bacteriana, porém insuficiente para garantir esterilização completa, o que evidencia a sobrevivência diferencial de cepas mais tolerantes. A análise clonal por PFGE revelou a circulação de perfis geneticamente relacionados entre ingredientes, APRTT, APOTT, resfriadores e caminhões, confirmando a existência de fluxos internos de disseminação e reforçando a hipótese de recontaminação cruzada após o processamento térmico. Em conjunto, os achados demonstram que a dinâmica de Salmonella spp. na fábrica de ração é resultado da interação entre introdução contínua por matérias-primas, pressão seletiva exercida pelo tratamento térmico e persistência ambiental mediada por características adaptativas, como formação de biofilme e tolerância ao calor. A adoção integrada de medidas corretivas direcionadas aos pontos críticos identificados resultou em redução da positividade na área pós-tratamento térmico, evidenciando que estratégias combinadas, envolvendo controle rigoroso de ingredientes, manutenção estrutural e otimização dos sistemas de filtragem e resfriamento, são essenciais para o fortalecimento da segurança sanitária na produção de ração destinada à avicultura.
Descrição
Palavras-chave
Persistência ambiental, Contaminação cruzada, Tolerância térmica, Biofilme bacteriano, Dinâmica de contaminação, Salmonela spp., Rações Indústria, Avicultura, Contaminação biológica