Gestão da sanidade e qualidade tecnológica do trigo em pré e pós-colheita : um estudo de caso em sistema integrado de produção e armazenagem

Página do item simplificado
dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
dataload.filenamenourau471.pdfpt_BR
dataload.handlemapped123456789/7pt_BR
dataload.idpergamum123878pt_BR
dataload.idvirtuanourauvtls000124911pt_BR
dataload.idvirtuapergamumvtls000124911pt_BR
dataload.idvirtuapergamum.sameurlnourauSIMpt_BR
dataload.linknourauhttp://bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000124911pt_BR
dataload.linknourau.regularNÃOpt_BR
dataload.linknourau.retificadohttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000124911pt_BR
dataload.linknourau.size60.00pt_BR
dc.contributor.advisorGrossmann, Maria Victória Eiras [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorBernardi, Carolina Maria Gilpt_BR
dc.contributor.bancaLorini, Irineupt_BR
dc.contributor.coadvisorLorini, Irineu [Coorientador]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:10:00Z
dc.date.available2024-05-01T13:10:00Z
dc.date.created2007.00pt_BR
dc.date.defesa29.08.2007pt_BR
dc.description.abstractResumo: Sanidade e qualidade são requisitos do presente e futuro da produção mundial de alimentos Perdas de grãos são comuns devido a problemas de produção e condições ambientais, doenças, pragas e procedimentos incorretos na pré e pós-colheita Contaminantes, resíduos de pesticidas e micotoxinas podem causar problemas de saúde ao homem advindos do consumo de produtos de trigo Assim, este trabalho teve o objetivo de desenvolver um programa integrado de gestão, para preservação da identidade/ qualidade tecnológica e garantir a inocuidade do trigo, da produção até a armazenagem Foi realizado na Integrada Cooperativa Agroindustrial, Unidade Regional do Município de Assai-PR, durante a safra de 25 Para tanto, as Boas Práticas Agrícolas (BPA), Boas Práticas de Armazenagem (BPAr) e Manejo Integrado de Pragas em Grãos Armazenados (MIPgrãos), já empregadas pela Cooperativa, foram revistos e monitorados e foi implementado o programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) A metodologia do APPCC foi desenvolvida após um diagnóstico dos processos de cultivo, colheita, transporte, secagem e armazenagem Foram feitas análises de contaminantes (pragas e micotoxinas) em grãos coletados periodicamente, na recepção e durante a estocagem Para verificação da qualidade tecnológica realizaram-se análises reológicas, de glúten e de cor em farinhas obtidas dos grãos Foi detectado um Ponto Crítico de Controle (PCC), na etapa de recepção dos grãos, referente ao perigo de micotoxinas e também de avaliação tecnológica Os resultados das análises realizadas foram um indicativo de que o sistema, APPCC e segregação de grãos com suspeita de dano tecnológico causado pela chuva foram adequados para garantir a inocuidade e preservar a identidade do trigo produzidopt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Safety is one of the statements of present and future of food production in the world Grain losses are common due to production problems as environmental conditions, diseases, pests, and erroneous post harvest processing Contaminants, pesticides residues and mycotoxins can cause health problems to human beings due consumption of grain products Thus, the objective of this work was to develop a integrated management program to preserve the identity/technological quality and to assure the safety of wheat, from production to storage It was realized at Integrada Cooperativa Agroindustrial (Assai- Pr), during the 25 crop The good agricultural practices (gap), good storage practices (gsp) and pest integrated management (pim), already applied at the Cooperativa, were revised and monitored and the hazard analysis and critical control points (HACCP) program was implemented The HACCP methodology was developed collecting data from cultural and harvest processes, grain transportation, reception, drying and storage parameters Analyses in wheat grain sampled periodically at reception and during storage were performed looking for contaminants as insect, pests and mycotoxins At same time analysis of reological properties, gluten and color of flour obtained from grains were realized for technological quality control It was detected one Critical Control Point (CCP), at the steps of reception of grains, related to mycotoxins and also to technological quality The results of analysis were an indicative that the monitoring implemented system HACCP together with segregation of grains with suspicion of rain damage should assure the safety and preserve the identity of stored wheatpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/11100
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectAnálisept_BR
dc.subjectMicotoxinaspt_BR
dc.subjectTrigopt_BR
dc.subjectArmazenamentopt_BR
dc.subjectFood - Analysispt_BR
dc.subjectMycotoxinspt_BR
dc.subjectWheat - Storagept_BR
dc.subjectAlimentary safetypt_BR
dc.subjectWheat as foodpt_BR
dc.titleGestão da sanidade e qualidade tecnológica do trigo em pré e pós-colheita : um estudo de caso em sistema integrado de produção e armazenagempt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
471.pdf
Tamanho:
2.9 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

02 - Mestrado - Ciência de Alimentos