Pecan by-products as feedstuff in lamb diets : carcass characteristics, and meat quality atributes
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Giotto, Francine Mezzomo
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Resumo
Resumo: Este estudo avaliou os efeitos da inclusão do coproduto da noz pecan na dieta de cordeiros Quarenta e quatro ovinos Santa Inês (24 machos e 2 fêmeas) com aproximadamente 23,24 ± 3,25 kg, de peso corporal, 3,56 ± ,55 meses de idade, foram divididos aleatoriamente entre 1 a 4 tratamentos dietéticos (n = 11 por tratamento) As dietas foram formuladas com silagem de sorgo, arroz quebrado, farelo de soja, mistura mineral comercial, calcário calcítico, óleo de soja e quatro níveis de coproduto da noz pecan: %, 3%, 6% e 9% (base da MS) Os cordeiros foram alimentados na proporção volumoso:concentrado de 4:6 e, após 52 dias de alimentação, com peso final de 37,17 ± 4,67 e 5,28 ± ,45 meses, os animais foram abatidos em frigorífico comercial Foram calculados peso ao abate, pesos de carcaça quente e fria, rendimento, índice de compacidade, conformação, acabamento, perda na refrigeração, medidas de pernil e da paleta, área de olho de lombo, medidas de lombo, marmoreio, pesos e rendimentos dos cortes comerciais e composição tecidual As amostras de carne foram submetidas ao perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica, força de cisalhamento, análise sensorial, perda por cocção e análises centesimais Observou-se efeito de gênero para peso da carcaça ao abate (4,2a e 33,95b), peso da carcaça quente (19,99a e 1668b) e fria (19,19a e 16,5b), perda na refrigeração (4,2a e 3,77b), índice de compacidade da carcaça (,29a e ,25b), comprimento de carcaça (66,a e 62,39b), profundidade torácica (27,45a e 25,64b), comprimento da perna (42,91a e 4,97b), perímetro do braço (18,a e 16,47b), área do olho de lombo (17,36a e 15,82b), peso dos cortes comerciais, rendimento do pescoço (7,69a e 6,83b) e proporção dos ossos (21,15a e 18,74b) onde os machos apresentaram maiores valores em relação as fêmeas Fêmeas apresentaram maiores valores de porcentagem de gordura (3,72a e 2,98b), espessura de gordura (1,63a e ,58b) e rendimento de pernil (31,54a e 3,47b) em comparação aos machos A inclusão do coproduto da noz pecan não afetou umidade, proteína, pH, perda por cocção, oxidação lipídica e força de cisalhamento Os tratamentos dietéticos não afetaram os parâmetros objetivos de cor, no entanto, a carne das borregas apresentou-se mais avermelhada e mais amarelada quando comparada à carne dos cordeiros Observou-se intereração entre os tratamentos dietéticos e os gêneros sexuais para a porcentagem de cinzas na carne A carne do tratamento controle apresentou escores mais altos de maciez e suculência Maiores níveis de ácido margarico e oleico foram observados na carne das fêmeas, enquanto a carne dos machos apresentou maiores valores de ácido linoleico A inclusão de 6% das nozes aumentou a deposição de DHA (,68bc, ,6c, 1,12a e 1,2ab, controle, 3%, 6% e 9%, respectivamente) enquanto a inclusão de 9% levou a níveis mais altos de EPA (,4b, ,1b, ,9ab e ,16a, controle, 3%, 6% e 9%, respectivamente) Os resultados sugerem que o coproduto da noz-pecan pode ser utilizado em até 9% como fonte de alimentação para produtores que tem acesso a esse alimento
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Palavras-chave
Ovino, Ácidos graxos, Pecã, Cisalhamento, Sheep, Fatty acids, Pecan, Shear (Mechanics)