Diferenciação de cafés especiais e tradicionais por métodos quimiométricos
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Resumo
Resumo: O café é um dos produtos mais tradicionais da agricultura brasileira, o país é considerado o maior produtor e exportador de grãos especiais do mundo O café especial é descrito principalmente por um sabor excelente e único, embora seu consumo ainda seja reduzido no Brasil, devido seu alto custo Os cafés são classificados como especiais por meio de uma avaliação sensorial conhecida como "SCAA cupping method", que expressa a qualidade da bebida do café em uma escala numérica, sendo necessário alcançar pelo menos 8 pontos para ser considerado um café especial O objetivo deste estudo foi diferenciar os cafés comerciais, torrados e moídos, tradicionais e especiais a partir da análise de seus constituintes químicos, usando diferentes técnicas analíticas, cromatográficas (CLAE-UV/DAD) e espectroscópicas (UV-Vis, IV), comparando a viabilidade destes métodos combinados à ferramentas quimiométricas para promover tal diferenciação das amostras Para a escolha do método e solvente de extração das amostras realizou-se um planejamento estatístico associado, combinando-se planejamento fatorial 22, variando método (agitadora orbital e ultrassom) e tempo (3 e 12 minutos) e um planejamento de misturas (simplex centroide), trabalhando-se com água, etanol, diclorometano e suas misturas binárias e ternárias A partir dos resultados da otimização do processo de extração escolheu-se trabalhar com dois solventes puros: água e diclorometano; e como método de extração a agitadora orbital por 3 minutos Os resultados das análises de fatores mostraram que a técnica de espectrofotometria de absorção no UV-Vis, aplicada às amostras extraídas com água, seria uma ferramenta adequada para a discriminação das amostras de cafés especiais e tradicionais, podendo ser usada para o controle de qualidade desse tipo de amostra Em suma, este estudo apresentou pela primeira vez a diferenciação de cafés tradicionais e especiais comerciais, usando diferentes técnicas analíticas, através de seus perfis metabolômicos e de suas impressões digitais, juntamente com ferramentas quimiométricas Este trabalho mostrou-se ainda eficiente na discriminação dos cafés tradicionais e especiais por meio de uma técnica simples e de baixo custo, corroborando também com a química verde pelo uso de água na extração
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Palavras-chave
Quimiometria, Café, Pesquisa, Análise cromatográfica, Química analítica, Chemometrics, Coffee research, Chromatographyc analysis, Chemical analysis