Cozinha digital: modos e usos do estrogonofe retratado por influenciadores digitais no Youtube (2010-2022)

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dc.contributor.advisorMartinez, Cláudia Eliane Parreiras Marques
dc.contributor.authorOliveira, Rafael Meira de
dc.contributor.bancaAndré, Richard Gonçalves
dc.contributor.bancaViotti, Ana Carolina de Carvalho
dc.coverage.extent101 p.
dc.coverage.spatialLondrina
dc.date.accessioned2025-12-16T13:28:20Z
dc.date.available2025-12-16T13:28:20Z
dc.date.issued2025-10-20
dc.description.abstractEsta pesquisa tem como objetivo investigar como os saberes culinários são disseminados no ciberespaço brasileiro, para isso, foi escolhido exclusivamente a receita estrogonofe e um corpus documental do tipo audiovisual nascido digital: vídeos publicados na rede de compartilhamento YouTube. Os documentos analisados foram publicados entre 2010 e 2022 e são formados por um grupo heterogêneo de criadores de conteúdo ou influenciadores digitais culinários. A investigação se apoia nos conceitos de alimento culturalizado proposto por Luce Giard e estratégia e tática, ambos difundidos por Michel de Certeau. A pesquisa contribui, por meio da análise documental, para a compreensão do saber fazer compartilhado em rede, e discorre sobre seus seguintes aspectos: mudanças significativas nas formas de compartilhar o conhecimento culinário, principalmente pelas interferências do mundo digital; as reelaborações nos usos do estrogonofe, recheado de diferentes modos de preparo e sentidos atribuídos; por fim, se propõe a ideia de Cozinha Digital, no qual oralidade, escrita e audiovisual se mesclam de forma inovadora, atravessando os fazeres culinários
dc.description.abstractother1This research aims to investigate how culinary knowledge is disseminated in Brazilian cyberspace. To this end, we chose exclusively the stroganoff recipe and a digitally born audiovisual documentary corpus: videos published on the YouTube sharing network. The documents analyzed were published between 2010 and 2022 and were created by a diverse group of content creators or digital culinary influencers. The research is based on the concepts of culturalized food proposed by Luce Giard and strategy and tactics, both disseminated by Michel de Certeau. Through documentary analysis, the research contributes to the understanding of networked shared know-how and discusses the following aspects: significant changes in the ways of sharing culinary knowledge, mainly due to the interference of the digital world; the reworking of the uses of stroganoff, filled with different modes of preparation and attributed meanings; finally, it proposes the idea of Digital Cuisine, where oral, written, and audiovisual forms merge in an innovative way, crossing culinary practices
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/19087
dc.language.isopor
dc.relation.departamentCLCH - Departamento de História
dc.relation.institutionnameUniversidade Estadual de Londrina - UEL
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em História Social
dc.subjectAlimentação
dc.subjectEstrogonofe
dc.subjectCiberespaço
dc.subjectYouTube
dc.subjectInfluenciadores digitais
dc.subjectComunicação
dc.subjectGastronomia
dc.subject.capesCiências Humanas - História
dc.subject.cnpqCiências Humanas - História
dc.subject.keywordsFood
dc.subject.keywordsCyberspace
dc.subject.keywordsYouTube
dc.subject.keywordsBeef and cream
dc.subject.keywordsDigital influencers
dc.subject.keywordsCommunication
dc.subject.keywordsGastronomy
dc.titleCozinha digital: modos e usos do estrogonofe retratado por influenciadores digitais no Youtube (2010-2022)
dc.title.alternativeDigital cuisine: modes and uses of stroganoff portrayed by digital influencers on YouTube (2010-2022)
dc.typeDissertação
dcterms.educationLevelMestrado Acadêmico
dcterms.provenanceCentro de Letras e Ciências Humanas

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02 - Mestrado - História Social