Avaliação de oxidação lipídica por malonaldeído usando cromatografia líquida de alta eficiência em carne de frango e suína

Página do item simplificado
dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
dataload.filenamenourau5670.pdfpt_BR
dataload.handlemapped123456789/7pt_BR
dataload.idpergamum149180pt_BR
dataload.idvirtuanourauvtls000206304pt_BR
dataload.idvirtuapergamumvtls000206304pt_BR
dataload.idvirtuapergamum.sameurlnourauSIMpt_BR
dataload.linknourauhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000206304pt_BR
dataload.linknourau.regularSIMpt_BR
dataload.linknourau.retificadohttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000206304pt_BR
dataload.linknourau.size64.00pt_BR
dc.contributor.advisorSoares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorMendonça, Fernanda Jéssicapt_BR
dc.contributor.bancaDaniel, Juliana Feijó de Souzapt_BR
dc.contributor.bancaZeraik, Maria Luizapt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:03:56Z
dc.date.available2024-05-01T14:03:56Z
dc.date.created2016.00pt_BR
dc.date.defesa29.03.2016pt_BR
dc.description.abstractResumo: A oxidação lipídica é um dos principais fatores limitantes da qualidade e aceitabilidade da carne e seus derivados e o produto majoritário das reações oxidativas em lipídios é o malonaldeído (MDA) Vários são os métodos utilizados para a avaliação da oxidação lipídica em carnes, o mais empregado baseia-se na quantificação do complexo formado na reação entre o MDA e o ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) O objetivo deste estudo foi validar um método rápido e específico de quantificação do complexo MDA-TBA2 em carnes por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) O método foi validado de acordo com a Resolução 899/23 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e apresentou parâmetros adequados de desempenho Os limites de detecção e de quantificação foram de 1, x 1-2 µmol L-1 e de 3,4 x 1-2 µmol L-1, respectivamente A linearidade foi avaliada no intervalo de concentração de 8,5 x 1-2 a 1,4 µmol L-1 e o método mostrou-se robusto para variações de temperatura da coluna (3 ºC), pH do tampão (6,5 e 7,5), proporção da fase móvel (metanol:tampão fosfato 35:65 e 25:75) e de fluxo (,9 e 1,5 mL min-1) A precisão e a exatidão encontraram-se dentro dos parâmetros da resolução Algumas vantagens do método são a rapidez e a sensibilidade, a ampla faixa de linearidade, o que possibilita a quantificação de MDA em carnes com alto ou baixo grau de oxidação lipídica Os filés de frango avaliados apresentaram valores médios entre ,42 e ,63 mg de MDA kg-1 de carne e os lombos suínos variaram entre ,112 e ,235 mg de MDA kg-1 de carnept_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The lipid oxidation is one the main factors that affecting the quality and acceptability of meat and meat products and the major product of lipid oxidation reactions in meat is the malonaldehyde (MDA) Several methods are used to asses lipid oxidation in meat, the most used is based on the quantification of the complex formed in the reaction MDA and 2-thiobarbituric acid (TBA) The aim this work was validate a rapid and specific method of quantification of MDA-TBA2 complex in meat by high performance liquid chromatography (HPLC) The method was validate according to Brazilian Resolution 899/23 of Brazilian Health Surveillance Agency (ANVISA) and presented adequate performance parameters The limit of detection was 1 x 1-2 µmol L-1 and the limit of quantification was 34 x 1-2 µmol L-1 Linearity was evaluated in concentration range of 85 x 1-2 to 14 µmol L-1 and the method was robustness for variations in column temperature (3 ºC), phosphate buffer pH (65 e 75), proportion of mobile phase (methanol:phosphate buffer 35:65 e 25:75) and flow (9 e 15 mL min-1) The accuracy and precision were in accordance with the resolution parameters Some advantages of method were rapidity, sensiblity, the wide linear range, which allows the quantification of MDA in meats with high and low lipid oxidation degree The evaluated chicken fillets had mean values between 42 and 63 mg of MDA kg-1 of meat and pork loins varied between 112 and 235 mg of MDA kg-1 of meatpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12913
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectCarnept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectLeitão (Suíno)pt_BR
dc.subjectCarnept_BR
dc.subjectCarne de avept_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectSwinept_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectHigh speed liquid chromatographypt_BR
dc.subjectPoultry as food - Meatpt_BR
dc.titleAvaliação de oxidação lipídica por malonaldeído usando cromatografia líquida de alta eficiência em carne de frango e suínapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
5670.pdf
Tamanho:
4.05 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

02 - Mestrado - Ciência de Alimentos