Trigo com germinação pré-colheita na produção de malte

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dataload.collectionmapped01 - Doutorado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorBeléia, Adelaide Del Pino [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorCarvalho, Paulo de Tarsopt_BR
dc.contributor.bancaCaneppele, Maria Aparecidapt_BR
dc.contributor.bancaScholz, Maria Brígida dos Santospt_BR
dc.contributor.bancaGrossmann, Maria Victória Eiraspt_BR
dc.contributor.bancaTakahashi, Lúcia Sadayo Assaript_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:18:32Z
dc.date.available2024-05-01T14:18:32Z
dc.date.created2015.00pt_BR
dc.date.defesa11.08.2015pt_BR
dc.description.abstractResumo: A germinação pré-colheita é um dos principais problemas da triticultura mundial Na germinação pré-colheita ocorrem transformações bioquímicas próprias da germinação que também ocorrem na maltagem, porém sem controle e com intensidade variável O objetivo do presente estudo foi avaliar o uso de trigo com germinação pré-colheita na produção de malte Treze amostras de trigo com germinação pré-colheita obtidas de diferentes regiões do Paraná e Rio Grande do Sul foram analisadas a fim de avaliar a intensidade das mudanças nas propriedades físicas, composição química e atividade enzimática, em função da intensidade do dano causado pela chuva Foram avaliados falling number (FN), peso hectolitro, peso de mil sementes, nitrogênio total, nitrogênio solúvel (NS), nitrogênio de aminoácidos livres (NAL), cinzas, açúcares redutores, atividade enzimática e alterações na fração de gliadina A segunda etapa teve como objetivo otimizar a maltagem de uma amostra de trigo com germinação pré-colheita, utilizando metodologia de superfície de resposta e avaliando o efeito da temperatura de embebição e germinação, umidade inicial de germinação e tempo de germinação Os maltes foram avaliados quanto as perdas de maltagem, extrato, atenuação limite, viscosidade, atividade de a e ß-amilase, nitrogênio total, NS e NAL Na terceira etapa foi avaliada a qualidade do malte de amostras de trigo com diferentes intensidades de germinação pré-colheita, quanto às perdas de maltagem, extrato, atenuação limite, viscosidade, atividade de a e ß-amilase, nitrogênio total, NS e NAL Nas amostras de trigo com germinação pré-colheita, as variáveis açúcares redutores, NS, NAL, atividade de a-amilase, ß-glucanase e protease apresentaram correlações significativas com FN À medida que houve redução do falling number, as gliadinas apresentaram alterações nas bandas entre 4 e 3 KDa que ficaram mais intensas No estudo de otimização da maltagem, a temperatura de embebição e germinação foi o fator que influenciou um maior número de parâmetros de qualidade do malte, seguido por tempo de germinação e umidade inicial de germinação A metodologia de superfície de resposta possibilitou otimizar a maltagem do trigo, e as melhores condições definidas pela ferramenta de desejabilidade foram 45% de umidade inicial, embebição e germinação a 12,5oC e germinação por 78 horas A maltagem de amostras com diferentes intensidades de germinação pré-colheita nas condições anteriormente citadas, produziram maltes que atenderam aos parâmetros de viscosidade, extrato, níveis de perdas, nitrogênio de aminoácidos livres, nitrogênio solúvel e índice de Kolbach A amostra com falling number acima de 2 s apresentou nitrogênio solúvel inferior; mas atividade de a e ß-amilase e extrato, superiores às amostras com germinação pré-colheita O conjunto de resultados obtidos indica a viabilidade técnica de produção de maltes de trigos com germinação pré-colheitapt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The preharvest sprouting damage (PHSD) is one of the main problems in world wheat crop During the preharvest sprouting typical germination biochemical process occurs, which also happens in malting, but without control and with variable intensity The aim of this study was to evaluate the use of preharvest sprouted wheat in malt production Thirteen samples of preharvest sprouted wheat were collected in Parana and Rio Grande do Sul states and were analyzed to assess the changes in physical properties, chemical composition and enzyme activity, due to rain damage Falling number (FN), hectoliter weight, thousand seed weight, total nitrogen, soluble nitrogen (SN), free amino acid nitrogen (FAN), ash, reducing sugars, enzyme activity and changes in the gliadin fraction were investigated In the second study response surface methodology was used to optimize the malting of preharvest sprouted wheat The influence of three malting parameters (degree of steeping, germination time and temperature) on the quality of wheat malt was investigated Malt quality was evaluated as malting losses, extract, attenuation limit, viscosity, a and ß-amylase activity, total nitrogen, Kolbach index, SN and FAN In the third study, the quality of preharvest sprouted wheat malt containing various levels of PHSD was investigated about malting losses, extract, attenuation limit, viscosity, a and ß-amylase activity, total nitrogen, Kolbach index, SN and FAN In samples of preharvest sprouted wheat, reducing sugars, SN, FAN, a and ß-amylase activity, and protease activity showed significant correlations with FN In samples with lower falling number values, the gliadins displayed changes to the 4 and 3 kda bands, which become more intense In the malting optimization study, temperature of malting was the factor that influenced a greater number of malt quality parameters, followed by germination time and degree of steeping The response surface methodology enabled to optimize the malting of the wheat, and the best conditions defined by the desirability tool were degree of steeping 45%, temperature 125oC and germination time 78 hours Wheat malt samples containing various levels of PHSD reached the desible parameters: viscosity, extract, malting losses, free amino nitrogen, soluble nitrogen and kolbach index The sample with falling number greater than 2 s showed lower soluble nitrogen concentration; but higher a and ß-amylase activity and extract than the samples of preharvest sprouted wheat with lower values of falling number The set of results indicates that is possible to produce malt, using pre-harvest sprouting wheatpt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/13769
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectMaltept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectTriticum aestivumpt_BR
dc.subjectTrigopt_BR
dc.subjectCultivopt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectWheat growingpt_BR
dc.subjectViabilitypt_BR
dc.subjectCrop lossespt_BR
dc.subjectSeeds - Maltpt_BR
dc.titleTrigo com germinação pré-colheita na produção de maltept_BR
dc.typeTesept_BR

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