Suplementação de selênio na ração e qualidade de carne de frango

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorSoares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorAlmeida, Juliana Nunes dept_BR
dc.contributor.bancaMurakami, Alice Eikopt_BR
dc.contributor.bancaPedrão, Mayka Reghianypt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:17:25Z
dc.date.available2024-05-01T14:17:25Z
dc.date.created2013.00pt_BR
dc.date.defesa04.03.2013pt_BR
dc.description.abstractResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de selênio (Se) orgânico (quelatado) e inorgânico na ração sobre a qualidade da carne de frango Para o primeiro experimento foram utilizados 14 pintinhos de corte da linhagem Cobb de 1 dia de idade que foram divididos em 2 grupos: C-Controle (sem suplementação) e S-Suplementado com ,3mg Se quelatado kg-1 de ração Os frangos com 42 dias de idade foram abatidos, as sobrecoxas desossadas foram coletadas e armazenadas por 3 dias a -18°C As amostras foram avaliadas quanto à perda por cozimento (PPC), oxidação lipídica pelo método de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) e atividade da enzima glutationa peroxidase (GSH-Px) pela oxidação do NADPH (Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo Fosfato Reduzido) As sobrecoxas de frangos do grupo Suplementado perderam 33,8% menos de água após cozimento (p=,5) e apresentaram-se 23,6% menos oxidadas (p=,1) quando comparadas com as sobrecoxas do grupo Controle A atividade da GSH-Px das sobrecoxas não diferiu (p>,5) entre os grupos Suplementado e Controle A suplementação com ,3mg de selênio quelatado por kg de ração promoveu melhora na qualidade da carne com redução na PPC e na oxidação lipídica, entretanto não aumentou a atividade da GSH-PX No segundo experimento foram utilizados pintinhos de corte da linhagem Hubbard de 1 dia de idade que foram divididos em 2 grupos: C-Controle (sem suplementação) e S-Suplementado com ,5mg Se inorgânico kg-1 de ração Os frangos com 42 dias de idade foram abatidos, os filés e as sobrecoxas foram coletados e armazenados por 48h a 4ºC e por 3 dias a -18°C As amostras cruas e cozidas foram avaliadas quanto à oxidação lipídica por TBARS, atividade da enzima GSH-Px pela oxidação do NADPH e perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa Os filés e sobrecoxas crus do grupo S-Suplementado apresentaram oxidação lipídica maior (p=,5) que do grupo Controle A suplementação de selênio não alterou (p=,5) a atividade da GSH-Px das carnes, mas aumentou em 26,8% e 12,4% o teor de selênio dos filés e sobrecoxas, respectivamente Para as amostras cozidas, a oxidação lipídica foi maior (p=,5) para sobrecoxas do grupo Suplementado, enquanto que a atividade da GSH-Px foi maior (p=,5) para sobrecoxas do grupo Controle As sobrecoxas apresentaram maior oxidação lipídica, maior atividade de GSH-PX e 39% mais selênio que os filés O cozimento das carnes reduziu aproximadamente 67% a atividade de GSH-Px O selênio não alterou o perfil das carnes cozidas (p=,5) A suplementação com selênio inorgânico não alterou a atividade da GSH-Px e oxidação lipídica, no entanto melhorou a relação n-6/n-3 das carnespt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The aim of this study was to investigate the effect of dietary supplementation of organic (chelated) and inorganic selenium (Se) on the poultry meat quality For the first experiment were used 14 Cobb chicks with 1 day of age were divided into two groups: C-Control group (without supplementation) and S-Supplemented group (with 3mg of chelated Sekg-1 of feed) Birds at 42 days of age were slaughtered and boneless skinless chicken thighs were collected and stored at -18ºC for 3 days Thighs were analyzed for the cooking loss, lipid oxidation by Thiobarbituric-Acid-Reactive Substances (TBARS) and glutathione peroxidase (GSH-Px) activity by coupled assay procedure recording the NADPH (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate reduced) oxidation Samples of Supplemented group presented 338% less water after cooking (p = 5) and were 236% (p = 1) less oxidized when compared with samples of group Control The GSH-Px activity of thighs did not differ (p> 5) between groups Supplemented and Control The supplementation with 3mg of Se in the kg of feed improved the meat quality by reducing the lipid oxidation and cooking loss, however did not increase the GSH-Px activity In the second experiment were used Hubbard chicks with 1 day of age were divided into two groups: C-Control group (without supplementation) and S-Supplemented group (with ,5mg of inorganic Sekg-1 of feed) Birds at 42 days of age were slaughtered and boneless skinless chicken thighs and breast fillets were collected and stored at 4ºC for 24h and at -18ºC for 3 days The raw and cooked samples were analyzed for the lipid oxidation by TBARS, GSH-Px activity by NADPH oxidation and fatty acid profile by gas chromatograph Thighs and fillets of Supplemented group presented lipid oxidation higher (p=,5) when compared with samples of group Control The selenium supplementation did not change meat GSH-Px activities, but increased by 268% and 124% selenium content, respectively For cooked samples, lipid oxidation was higher (p=,5) for thighs of Supplemented group while GSH-Px activity was higher (p=,5) for thighs of Control group Thighs presented more lipid oxidation, GSH-Px activity higher and 39% more selenium content than fillets The cooking reduced app 67% the GSH-Px activity The selenium did not change fatty acid profile of cooked meat The supplementation with selenium inorganic did not change the GSH-Px activity and lipid oxidation however improved n-6/n-3 ratio in meatspt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/13685
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectCarnept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectFrango de cortept_BR
dc.subjectAlimentação e raçõespt_BR
dc.subjectGlutationapt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectFeeding and feedspt_BR
dc.subjectGlutathionept_BR
dc.subjectSelenium in animal nutritionpt_BR
dc.subjectOxidationpt_BR
dc.subjectFatty acidspt_BR
dc.subjectLipidspt_BR
dc.subjectMeatpt_BR
dc.subjectBroilers (Poultry)pt_BR
dc.titleSuplementação de selênio na ração e qualidade de carne de frangopt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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