Valorização da casca de cacau: extração de compostos antioxidantes e celulose

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dc.contributor.advisorOliveira, Suzana Mali de
dc.contributor.authorCerqueira, Julia Andrade
dc.contributor.bancaCarvalho, Gizilene Maria de
dc.contributor.bancaIvano, Léa Rita Pestana Ferreira Mello
dc.contributor.coadvisorBeluci, Natália de Camargo Lima
dc.coverage.extent68 p.
dc.coverage.spatialLondrina
dc.date.accessioned2026-09-11T13:57:28Z
dc.date.available2026-09-11T13:57:28Z
dc.date.issued2025-08-18
dc.description.abstractResumo: A casca do grão de cacau é o principal resíduo da produção do cacau, representando 10 a 20% do peso total do fruto, contém substâncias de interesse comercial, como compostos fenólicos (CF) e celulose. Os CF são moléculas que apresentam atividade antioxidante, podendo ter aplicação na produção de alimentos e cosméticos. Enquanto a celulose, um polissacarídeo de ampla utilização, é aplicado na indústria de alimentos, cosmética, farmacêutica e de materiais. Os métodos atuais de extração são complexos e utilizam reagentes tóxicos para o meio ambiente, com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar a valorização da CGC a partir da extração de CF e celulose empregando-se processos que visam minimizar a geração de efluentes. Empregou-se um pré-tratamento na casca in natura (CIN), obtendo-se a casca pré-tratada (CPT). Para a extração de CF foram empregados dois processos: a extração assistida por calor (EAC) e a extração assistida por ultrassom (EAU); e para a extração da celulose foi empregado o ácido peracético como agente de branqueamento em processo de etapa única. A CPT apresentou maior capacidade de absorção de água e óleo (9,40 g H2O/ g e 5,10 g óleo/ g), em contrapartida a CIN apresentou maior capacidade intumescimento (12,09 mL/g). As amostras submetidas a EAC resultaram em maiores concentrações de CF em comparação à EAU, com valores de 6,56 mg GAE/ g (CPT) e 16,67 mg GAE/ g (CIN). As atividades antioxidantes determinadas pelo método de DPPH e ABTS foram maiores na CIN submetida à EAC, apresentando 48 mg TE/ g e 256 mg TE/ g, respectivamente. A celulose derivada da casca in natura (CE-CIN) apresentou o maior índice de cristalinidade. Os resultados apontam alternativas sustentáveis para obter CF e celulose do resíduo do cacau, com processos de baixo impacto ambiental e mínima geração de efluentes
dc.description.abstractother1Abstract: Cocoa bean shell (CBS) is the main waste product from cocoa production, accounting for 10 to 20% of the total weight of the fruit. It contains substances of commercial interest, such as phenolic compounds (PC) and cellulose. PC are molecules that have antioxidant activity and can be used in the production of food and cosmetics. Cellulose, a widely used polysaccharide, is used in the food, cosmetics, pharmaceutical, and materials industries. Current extraction methods are complex and use reagents that are toxic to the environment. Therefore, the objective of this study was to investigate the valorization of CGC from the extraction of PC and cellulose using processes that aim to minimize the generation of effluents. A pretreatment was applied to in natura shell (INS), obtaining the pretreated shell (PTS). Two processes were used for CF extraction: heat-assisted extraction (HAE) and ultrasound-assisted extraction (UAE); and peracetic acid was used as a bleaching agent in a single-step process for cellulose extraction. PTS showed greater water and oil absorption capacity (9.40 g H2O/g and 5.10 g oil/g), while INS showed greater swelling capacity (12.09 mL/g). The samples subjected to HAE resulted in higher PC concentrations compared to EAU, with values of 6.56 mg GAE/g (PTS) and 16.67 mg GAE/g (INS). The antioxidant activities determined by the DPPH and ABTS methods were higher in INS subjected to HAE, presenting 48 mg TE/g and 256 mg TE/g, respectively. Cellulose derived from fresh peel (CE-INS) presented the highest crystallinity index. The results point to sustainable alternatives for obtaining PC and cellulose from cocoa residue, with processes that have low environmental impact and minimal effluent generation
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/19939
dc.language.isopor
dc.relation.departamentCCE - Departamento de Bioquímica e Biotecnologia
dc.relation.institutionnameUniversidade Estadual de Londrina - UEL
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Biotecnologia
dc.subjectCaracterização da casca de cacau
dc.subjectExtração verde
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectÁcido peracético
dc.subjectCacau
dc.subjectResíduos agroindustriais
dc.subjectCelulose
dc.subject.capesCiências Biológicas - Bioquímica
dc.subject.cnpqCiências Biológicas - Bioquímica
dc.subject.keywordsCharacterization of cocoa shell
dc.subject.keywordsGreen extraction
dc.subject.keywordsPhenolic compounds
dc.subject.keywordsPeracetic acid
dc.subject.keywordsCocoa
dc.subject.keywordsAgro-industrial wastes
dc.subject.keywordsCellulose
dc.titleValorização da casca de cacau: extração de compostos antioxidantes e celulose
dc.title.alternativeValorization of cocoa shell: extraction of antioxidant compounds and cellulose
dc.typeDissertação
dcterms.educationLevelMestrado Acadêmico
dcterms.provenanceCentro de Ciências Exatas

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