Desenvolvimento de embalagens ativas biodegradáveis para tomate cereja (Solanum Lycopersicum var.cerasiforme) in natura

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dc.contributor.advisorYamashita, Fábio [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorFélix, Camila Campospt_BR
dc.contributor.bancaScapim, Mônica Regina da Silvapt_BR
dc.contributor.bancaJacometti, Giselle de Assispt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T15:01:24Z
dc.date.available2024-05-01T15:01:24Z
dc.date.created2017.00pt_BR
dc.date.defesa24.04.2017pt_BR
dc.description.abstractResumo: Tomates do grupo cereja (Lycopersicon esculentum var Cerasiforme) são caracterizados, principalmente, pelo seu excelente sabor e sua coloração atrativa, apresentam baixo valor calórico e alto conteúdo de vitaminas e minerais O crescente interesse da população em consumir alimentos frescos, aliado a preocupação ambiental, reduzindo o descarte de lixo plástico não biodegradável, tem incentivado pesquisas no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis provindas de fontes renováveis, em particular o amido O trabalho teve como objetivo desenvolver embalagens ativas biodegradáveis para tomates cereja in natura visando o aumento da vida de prateleira do produto armazenado sob refrigeração Ao longo da armazenagem os tomates foram avaliados em termos de perda de massa, teor de sólidos solúveis, índice de maturação, acidez titulável, textura, cor e contagem de bolores e leveduras O estudo mostrou que a incorporação do sorbato de potássio, como antimicrobiano, não comprometeu as características do material de embalagem O sorbato de potássio mostrou-se eficiente no controle de bolores e leveduras, após 3 dias os frutos embalados no filme controle apresentaram contagem de 3,6 log UFC/g e os frutos embalados nos filmes que continham 2 e 4% do sorbato incorporados apresentaram 3,3 e 3,1 (±,4) log UFC/g, respectivamente Filmes biodegradáveis produzidos a partir de blendas de amido, poli (adipato co-tereftalato de butileno), glicerol e sorbato de potássio apresentam propriedades adequadas para utilização como embalagem para tomate cereja in natura Embalagens contendo sorbato de potássio como agente antimicrobiano reduzem a contagem de bolores e leveduras de tomates cereja, caracterizando-os como embalagens ativaspt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Cherry tomatoes (Lycopersicon esculentum var Cerasiforme) are mainly characterized by their excellent taste and attractive coloring, low-calorie content and high in vitamins and mineral content The growing interest of the population in consuming fresh food, combined with environmental concern, reducing the disposal of non-biodegradable plastic waste, has encouraged research to develop biodegradable packaging from renewable sources, particularly starch The objective of the work was to develop biodegradable active packaging for cherry tomatoes in natura aiming to increase the shelf life of the product stored under refrigeration During storage, tomatoes were evaluated in terms of weight loss, soluble solids content, maturation index, titratable acidity, texture, color and counting of molds and yeasts The study showed that the incorporation of potassium sorbate, as antimicrobial, did not compromise the characteristics of the packaging material Potassium sorbate showed to be efficient to control molds and yeast growth, after 3 days the fruits packaged with control film presented 36 log CFU/g and the fruits packaged with films containing 2 and 4% of sorbate presented 33 and 31 log CFU/g, respectively Biodegradable films produced from starch blends, poly (butylenes adipate co-terephthalate), glycerol and potassium sorbate have properties suitable for use as packaging for cherry tomatoes in natura Packaging containing potassium sorbate as an antimicrobial agent reduces the count of molds and yeasts of cherry tomatoes, characterizing them as active packagingpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/16112
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectEmbalagenspt_BR
dc.subjectFilmes biodegradáveispt_BR
dc.subjectPropriedades mecânicaspt_BR
dc.subjectRevestimentos para comestíveispt_BR
dc.subjectPackagingpt_BR
dc.subjectBiodegradable filmspt_BR
dc.subjectEdible coatingspt_BR
dc.subjectPlastics in packagingpt_BR
dc.subjectConservationpt_BR
dc.subjectTomatoespt_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectMechanical propertiespt_BR
dc.subjectStoragept_BR
dc.titleDesenvolvimento de embalagens ativas biodegradáveis para tomate cereja (Solanum Lycopersicum var.cerasiforme) in naturapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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