Efeito do enriquecimento da ração com ômega 3 e vitamina E sobre a qualidade de carne de frango

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorSoares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorSantos, Marcela Colombo dospt_BR
dc.contributor.bancaPrudencio, Sandra Helenapt_BR
dc.contributor.bancaPedrão, Mayka Reghianypt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:10:39Z
dc.date.available2024-05-01T14:10:39Z
dc.date.created2014.00pt_BR
dc.date.defesa25.04.2014pt_BR
dc.description.abstractResumo: Os consumidores estão mais conscientes sobre o impacto dos alimentos na sua saúde, e os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), particularmente os ácidos graxos ômega 3 (?-3), tem sidos associados com a redução de diversas doenças, incluindo as doenças coronarianas O óleo de canola é uma boa fonte para aumentar o teor AGPI ?-3 nas carnes de aves, devido ao seu elevado conteúdo de ácido a-linolênico O objetivo do trabalho foi investigar o efeito do enriquecimento da ração com ?-3 e vitamina E na qualidade da carne de frango Pintainhos machos (n=186) de um dia de idade da linhagem Cobb foram divididos em 3 tratamentos: Controle (ração com óleo de soja), CAN- (ração com adição de óleo de canola) e CANVITE- ração com adição de óleo de canola e 15 mg de acetato de a-tocoferolkg-1 de ração) Os frangos receberam água e alimentação ad libidum e após 42 dias foram abatidos As rações, os filés e coxas com sobrecoxas foram avaliadas quanto à composição de ácidos graxos Os filés foram avaliados quanto ao pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC) A oxidação lipídica e o conteúdo de vitamina E foram determinados nos filés e nas coxas com sobrecoxas As rações CAN e CANVITE apresentaram razão ?-6/?-3 1,7 vezes menor (p=,5) que a C As carnes CAN e CANVITE apresentaram menor teor de ácidos graxos saturados e AGPI e maior de monoinsaturados (p=,5) O teor de ácido a-linolênico foi 1,1 vezes maior (p=,5) para carnes CAN e CANVITE, mas apenas nos filés houve incorporação significativa de ácidos eicosapentaenoico, docosapentaenoico e docosahexaenoico Os filés CAN apresentaram menores valores de a* e de PPC (p=,5) e maiores valores de FC (p=,5) Em relação ao conteúdo de vitamina E, as carnes apresentaram a ordem crescente de C<CAN<CANVITE A oxidação lipídica dos filés de frango não diferiu (p>,5) entre os três tratamentos, entretanto nas coxas com sobrecoxas, a inclusão de ?-3 (CAN) ocasionou 26,41% (4 dias) e 67,24% (6 dias) mais oxidação que nas amostras C, no entanto, a inclusão da vitamina E (CANVITE) promoveu inibição desta oxidação O enriquecimento da ração com ?-3 produziu carnes mais saudáveis com proporção de ?-6:?-3 de aproximadamente 7:1 e maior conteúdo de vitamina E sem alterar a qualidade da carne, demonstrando ser uma alternativa viável para aumentar a ingesta de ?-3 na dieta ocidentalpt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Consumers are more conscious about the impact of food on your health, and polyunsaturated (PUFA) fatty acids, particularly omega-3 (?-3) fatty acids has been associated with reduction of several diseases, including diseases coronary Canola oil is a good source for increasing ?-3 PUFA content in poultry due to its high content of a-linolenic acid The objective of this work was to investigate the effect of enrichment of feed with ômega-3 (?-3) and vitamin E on the poultry meat quality Male chicks of 1 day of age Cobb lineage (n=186) were divided among 3 treatments: Control (feed with soybean oil), CAN (feed with canola oil) and CANVITE (feed with canola oil and 15 mg of a-tocopherol acetatekg-1 of feed) The feed and water were provided for birds ad libidum and after 42 days of ages the birds were slaughtered The feed, breast meat fillet and thighs were evaluated in relation to fatty acid profile The breast fillets were analyzed for the pH, color, water holding capacity (WHC), cooking loss (CL), shear force (SF) The lipid oxidation and vitamin E content were evaluated in breast fillets and thighs CAN and CANVITE feed presented ?-6/?-3 ratio 17 times lower (p=5) than C feed The CAN and CANVITE meats presented lower level of saturated fatty acid and PUFA and higher level of monounsaturated fatty acid (p=5) The a-linolenic acid level was 11 times higher (p=5) to CAN and CANVITE meats, but only the breast fillets there was significant incorporation of eicosapentaenoic, docosapentaenoic and docosahexaenoic acids CAN fillets presented lower a* values and CL values (p=5) and higher SF values (p=5) In relation to vitamin E content, the meats presented increasing order C<CAN<CANVITE The lipid oxidation of breast meat fillets did not differ (p>5) among three treatments, however in thighs, the inclusion of ?-3 (CAN) led to 2641% (4 days) and 6724% (6 days) more lipid oxidation than C samples, nevertheless the inclusion of vitamin E (CANVITE) inhibited this oxidation The enrichment of feed with ?-3 promoted healthy meats with ?-6:?-3 proportions of approximately 7:1 and higher vitamin E content did not change meat quality, showing that is feasible alternative to increase the intake of ?-3 in western dietpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/13255
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectCarnept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectCarne de avept_BR
dc.subjectFrango de cortept_BR
dc.subjectAlimentação e raçõespt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectPoultry as foodpt_BR
dc.subjectFeeding and feedspt_BR
dc.subjectOmega-3 fatty acidspt_BR
dc.subjectVitamin E in animal nutritionpt_BR
dc.subjectBroilers (Poultry)pt_BR
dc.subjectMeatpt_BR
dc.titleEfeito do enriquecimento da ração com ômega 3 e vitamina E sobre a qualidade de carne de frangopt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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