Avaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breast

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dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
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dc.contributor.advisorSoares-Russo, Adriana Lourenço [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorCunha, Humberto Vinícius Faria dapt_BR
dc.contributor.bancaSilva, Marcos Augusto Alves dapt_BR
dc.contributor.bancaPedrão, Mayka Reghianypt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T15:02:58Z
dc.date.available2024-05-01T15:02:58Z
dc.date.created2017.00pt_BR
dc.date.defesa12.05.2017pt_BR
dc.description.abstractResumo: Em 216 o Brasil teve acréscimo de 1,78% nas exportações comparado ao ano anterior O aumento muscular das aves tem contribuído para surgimento de diferentes tipos de miopatia, principalmente no músculo pectoralis major Entre as miopatias que têm emergido e estão acarretando perdas às indústrias avícolas destaca-se o Wooden Breast Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a miopatia Wooden Breast do músculo pectoralis major com relação aos parâmetros bioquímicos e estruturais em uma linha comercial de abate Foi verificada a incidência da miopatia em 1164 de 38 carcaças de frango em uma linha comercial de abate em diferentes dias e turnos, através de avaliação visual e palpação dos filés e também foram coletados dados de linhagem, idade, peso médio ao abate, densidade e sistema de criação destes animais com intuito de verificar a influência destes fatores no desenvolvimento da miopatia Para caracterização bioquímica e estrutural foram coletados 3 filés não Wooden Breast e 3 filés Wooden Breast e analisados quanto ao pH24h, cor (L*, a*, b*), comprimento, largura, altura superior e inferior, peso, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, composição química, teor de colágeno (total e solúvel) A incidência da miopatia foi de 3,78% e não foi possível associar a miopatia com os dados de peso das aves ao abate, densidade de criação dos animais e o tipo de sistema de criação Os filés Wooden Breast apresentaram-se com maior peso; maior altura superior e inferior; maior valor de cor L*, a*, b*; menor capacidade de retenção de água; maior dureza no teste de força de cisalhamento; maior porcentagem de umidade na composição centesimal; e maior quantidade de colágeno total e menor de solúvel Outros fatores ambientais devem ser estudados para correlacionar à incidência dessa miopatia, a fim de propor ações corretivas à indústria Traçar um diagnóstico mais objetivo para esta anormalidade é preciso e estudos envolvendo a coloração b*, tonalidade amarelada, deveriam ser considerados devido à presença da coloração acastanhada na musculatura do p major, típico da miopatia Wooden Breastpt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: In 216 Brazil had an increase of 178% in exports compared to the previous year The poultries muscular increase has contributed to the emergence of different types of myopathy, mainly in the pectoralis major muscle Among the myopathies which have emerged and are causing losses to the poultry industries stands out the Wooden Breast Thus, the objective of this study was to characterize the Wooden Breast myopathy of the pectoralis major muscle in relation to the biochemical and structural in a commercial slaughter line It was verified the incidence of Wooden Breast in 1164 of 38 poultry carcass in a commercial line on different days and shifts, by fillets visual evaluation and data of lineage, age, average slaughter weight, density and breeding system was collected in order to verify the influence of these factors on the development of myopathy For biochemical and structural characterization, 3 No Wooden Breast and 3 Wooden Breast fillets was collected and analyzed for pH24h, color (L *, a *, b *), length, width, top and bottom height, weight, water retention capacity, shear force, chemical composition, collagen content (total and soluble) The incidence of myopathy was 378% and it was not possible to associate the myopathy with data on the weight of the birds for slaughter, stocking density and type of breeding system None of the collected data had any significant effect on the incidence of Wooden Breast myopathy Wooden Breast fillets presented higher weight; higher bottom and top height; higher color value L *, a *, b *; lower water holding capacity; greater hardness in the shear force test; higher percentage of humidity in the centesimal composition; and higher amount of total collagen and lower of soluble Other environmental factors should be studied to correlate with the incidence of this myopathy in order to propose corrective actions to the industry A more objective diagnosis for this abnormality is required and studies involving the b* coloration, yellowness, should be considered because of the presence of brownish coloration in the musculature of the p major, typical of Wooden Breast myopathypt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/16183
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectCarne de avept_BR
dc.subjectAvaliaçãopt_BR
dc.subjectCarne de avept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectColágenopt_BR
dc.subjectPoultry as foodpt_BR
dc.subjectPoultry as foodpt_BR
dc.subjectCollagenpt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectEvaluationpt_BR
dc.titleAvaliação e caracterização de filés de frango com miopatia wooden breastpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

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