Características físico-químicas e reológicas de farinhas integrais de genótipos de trigos cultivados em diferentes ambientes
Data
2024-11-16
Autores
Kajiwara, Vania
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Resumo
O trigo é um cereal, fonte de proteínas, minerais, carboidratos, fibras, entre outros. O crescente consumo de alimentos saudáveis aumentou a demanda por produtos à base de farinha integral de trigo. Entretanto, como o trigo é consumido em sua maioria na forma de farinha refinada branca, há carência de cultivares desenvolvidas especificamente para atender o mercado de integrais bem como de definição de características desejáveis para atender essa demanda. O objetivo desse estudo foi avaliar a farinha de trigo integral quanto a sua composição, reologia da massa, compostos bioativos e as propriedades antioxidantes, e a influência do genótipo e do ambiente nessas características. Foram avaliados dez genótipos de trigo participantes do programa de melhoramento genético do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná, cultivados na safra de 2020 nos municípios de Londrina, Pato Branco e Ponta Grossa caracterizando as regiões de adaptação e cultivo I, II e III da cultura no Paraná. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso, com quatro repetições. Foram realizadas as avaliações do número de queda, farinografia, lipídios, proteínas, ácido fítico, teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante dos extratos das farinhas integrais. A composição das farinhas é afetada pela região de cultivo, sendo o ambiente de Londrina mais favorável para a produção de farinha integral de trigo, com maior qualidade e maiores teores de proteínas. Já o ambiente de Ponta Grossa foi o melhor ambiente para as características reológicas como estabilidade e desenvolvimento da massa. Na análise de componentes principais o genótipo IPR Potyporã cultivado em todos os ambientes apresentou um comportamento favorável com relação a absorção de água, teor de proteínas, maior quantidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante. Com relação ao ambiente de cultivo, Pato Branco apresentou a maior quantidade de compostos fenólicos livres e ligados, ácido fítico, atividade antioxidante medida como DPPH e ABTS. Os genótipos apresentaram diferenças significativas na composição, reologia, conteúdo de compostos fenólicos livres e ligados e antioxidantes e, além disso, os diferentes ambientes de cultivo também apresentaram influencias nas características avaliadas, sendo possível separar os genótipos e o melhor ambiente para as características avaliadas.
Descrição
Palavras-chave
Triticum aestivum, Qualidade industrial, Compostos fenólicos, Qualidade tecnológica, Atividade antioxidante, Agronomia