Estudo de potenciais propriedades probióticas e síntese de exopolissacarídeo de bactérias ácido lácticas isoladas de fruto juçara (Euterpe edulis Martius) nativo da Mata Atlântica

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dc.contributor.advisorGarcia, Sandra [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorFarinazzo, Fernanda Silvapt_BR
dc.contributor.bancaPozza, Magali Soares dos Santospt_BR
dc.contributor.bancaCelligoi, Maria Antonia Pedrine Colabonept_BR
dc.contributor.bancaTomal, Adriana Aparecida Bossopt_BR
dc.contributor.bancaGuergoletto, Karla Bigettipt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T12:09:19Z
dc.date.available2024-05-01T12:09:19Z
dc.date.created2020.00pt_BR
dc.date.defesa09.12.2020pt_BR
dc.description.abstractResumo: Os frutos de juçara (Euterpe edulis Martius), palmeira da Mata Atlântica ameaçada de extinção, possuem uma rica diversidade de microrganismos, entre eles as bactérias ácido lácticas (BAL) As BAL são amplamente aplicadas como probióticos, além de serem capazes de sintetizar diversos compostos, como exopolissacarídeos (EPS) Estes biopolímeros de carboidratos extracelulares têm apresentado ampla aplicabilidade devido suas propriedades tecnológicas e funcionais Tendo em vista estas abordagens, o presente estudo teve como objetivo identificar novos candidatos probióticos a partir de BAL isoladas de frutos de juçara e, sobretudo, verificar a produção, isolar e caracterizar o exopolissacarídeo As cepas de Lactococcus lactis J7 e Leuconostoc pseudomesenteroides JF17, foram isoladas de frutos juçara, identificadas pela técnica de Sequenciamento de Nova Geração (NGS) e investigadas quanto seu potencial probiótico in vitro Foi examinada a capacidade de L pseudomesenteroides JF17 em produzir EPS, sendo este analisado quanto sua estrutura química por HPLC, FTIR e RMN de 1H e 13C, análise térmica por TGA e DSC, propriedade reológica, emulsificante, físico-química e capacidade antioxidante por radical DPPH•, ABTS+• e radical hidroxila Os resultados mostraram que a cepa L lactis J7 foi resistente, mantendo uma viabilidade ao final da fase entérica de 6,7 ± ,16 log UFC / mL e também apresentou o maior valor em termos de hidrofobicidade (12,55 ± ,52 %), autoagregação (25,63 ± ,75 %) e capacidade de coagregação com E coli ATCC 25922 (21,52 ± ,98 %) e S enteritidis ATCC 1376 (22,68 ± 1,1 %), quando comparado com a cepa JF17 L pseudomesenteroides JF17 teve alta capacidade de produção de EPS (53,77 mg / mL) O EPS consistiu em um homopolissacarídeo composto de unidades de glicose, sendo uma dextrana formada por unidades de D-glicose ligadas por a-(1?6) A análise térmica indicou que o EPS teve efeito positivo na estabilidade com temperatura de degradação de 32,8 °C, ponto de fusão de 279,81 °C, e entalpia de 16,557 J / g Apresentou alta capacidade de retenção de água (47,89 ± 39,67%, p / v) e óleo (89,945 ± 4,16 %, p / v), podendo estar relacionado à estrutura porosa revelada pelas imagens de MEV Exibiu comportamento típico de fluido pseudoplástico não-newtoniano e apresentou maior capacidade de emulsão (26,73 ± ,31 mL de óleo / g dextrana) do que a goma guar (15,45 ± 1,33 mL óleo / g goma), além de ter proporcionado uma significativa capacidade de estabilização de emulsão (~ 65 %) A solução viscosa da dextrana produzida pela cepa JF17 mostrou coesividade e elasticidade semelhantes às relatadas para gel de goma de guar O biopolímero também apresentou capacidade de sequestro sobre os diferentes radicais livres testados, indicando alta atividade antioxidante No geral, os resultados sugeriram que o EPS de L pseudomesenteroides JF17 apresentou qualidades tecnológicas potenciais para aplicações na indústria de alimentos, sendo um bom agente viscosificante, estabilizante, emulsificante e antioxidante Além disso, a cepa L lactis J7 pode ser considerada uma candidata promissora a probiótico, para o desenvolvimento de produtos funcionaispt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Juçara fruits (Euterpe edulis Martius), an endangered palm from the Atlantic Forest, have a rich diversity of microorganisms, including lactic acid bacteria (LAB) LAB are widely applied as probiotics, in addition to being able to synthesize several compounds, such as exopolysaccharides (EPS) These extracellular carbohydrate biopolymers have shown wide applicability due to their technological and functional properties In view of these approaches, the present study aimed to identify new probiotic candidates from LAB isolated from juçara fruits and, mainly, to verify production, isolate and characterize the exopolysaccharide The strains of Lactococcus lactis J7 and Leuconostoc pseudomesenteroides JF17, were isolated from juçara fruits, identified by Next Generation Sequencing (NGS) technique, and investigated for their probiotic potential in vitro The ability of L pseudomesenteroides JF17 to produce EPS was verified, which was checked for its chemical structure by HPLC, FTIR and 1H and 13C NMR, thermal analysis by TGA and DSC, rheological, emulsifying, physical-chemical and antioxidant capacity by radical DPPH•, ABTS+• and hydroxyl radical The results showed that the L lactis J7 strain was resistant, maintaining a viability at the end of the enteric phase of 67 ± 16 log CFU / mL and also showed the highest value in terms of hydrophobicity (1255 ± 52 %), autoaggregation (2563 ± 75 %) and coaggregation capacity with E coli ATCC 25922 (2152 ± 98 %) and S enteritidis ATCC 1376 (2268 ± 11 %), when compared to the JF17 strain L pseudomesenteroides JF17 had a high EPS production capacity (5377 mg / mL) EPS consisted of a homopolysaccharide composed of units of glucose, being a dextran formed by units of D-glucose linked by a-(1?6) The thermal analysis indicated that the EPS had a positive effect on stability with a degradation temperature of 328 °C, melting point of 27981 °C, and enthalpy of 16557 J / g It had a high water retention capacity (4789 ± 3967 %, w / v) and oil (89945 ± 416 %, w / v), which may be related to the porous structure revealed by the MEV images It exhibited typical non-Newtonian pseudoplastic fluid behavior and had a higher emulsion capacity (2673 ± 31 mL of oil / g dextran) than guar gum (1545 ± 133 mL oil / gum), in addition to providing significant emulsion stabilization capacity (~ 65 %) The viscous dextran solution produced by the JF17 strain showed cohesiveness and elasticity similar to those reported for guar gum gel The biopolymer also showed a capacity for sequestration on the different free radicals tested, indicating high antioxidant activity Overall, the results suggested that the EPS of L pseudomesenteroides JF17 showed potential technological qualities for applications in the food industry, being a good viscosifying, stabilizing and emulsifying agent and antioxidant capacity In addition, L lactis J7 can be considered a promising probiotic candidate for the development of functional productspt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/9644
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectLeuconostocpt_BR
dc.subjectLactococcuspt_BR
dc.subjectDextranopt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectLeuconostocpt_BR
dc.subjectLactococcuspt_BR
dc.subjectDextranpt_BR
dc.subjectFood technologypt_BR
dc.titleEstudo de potenciais propriedades probióticas e síntese de exopolissacarídeo de bactérias ácido lácticas isoladas de fruto juçara (Euterpe edulis Martius) nativo da Mata Atlânticapt_BR
dc.typeTesept_BR

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