Modelagem com ênfase no crescimento de Fusarium verticillioides e produção de fumonisinas na perda da qualidade de milho
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Resumo
Resumo: O milho tem importância relevante no mercado brasileiro e mundial por constituir a base de diversos alimentos destinados ao consumo humano, além de ser matéria-prima principal na indústria de rações animais Fusarium verticillioides, freqüentemente associado ao milho, é o principal produtor de fumonisina, uma micotoxina que representa riscos à saúde da população e de animais A manutenção da qualidade de milho no período pós-colheita tem sido motivo constante de preocupação do setor produtivo, aliado à exigência do controle de micotoxinas, tornando estudos centrados nos pontos críticos da produção de fumonisina assunto de importância fundamental Em face disto, o trabalho objetivou desenvolver modelos matemáticos para descrever o efeito de umidade e temperatura no crescimento fúngico no milho, com ênfase em F verticillioides e produção de fumonisinas, aliado à dinâmica da perda de qualidade desta matéria prima Grãos de milho submetidos ou não ao tratamento térmico a 121ºC/ 15 min foram ajustados para a umidade de 15, 2 e 25%, sendo inoculados ou não com F verticillioides (cepa 13F) e, permaneceram incubados à temperatura de 2, 25 e 3ºC por 2 dias Os dados in vitro deste planejamento experimental possibilitaram a elaboração de modelos matemáticos preditivos para simulação de crescimento fúngico e produção de fumonisinas, assim como a avaliação do efeito de contaminação na qualidade físico-química e fisiológica de milho Os modelos desenvolvidos foram aplicados inserindo dados reais de análise, pertencentes a amostras coletadas na entrada da moega (Projeto FINEP – Cadeia Produtiva de Milho) Maior crescimento de Fusarium spp ocorreu em grãos mantidos a 25% de umidade sob 25ºC, sendo que a umidade foi a variável que exerceu maior influência no crescimento fúngico, em comparação à temperatura Já em relação à produção de fumonisinas, a variável temperatura exerceu maior influência, havendo níveis mais elevados de toxina a 2ºC sob umidade de 25% O teor de proteína, atividade de água e umidade elevaram-se com o aumento de umidade; o teor de extrato etéreo tendeu a um aumento na região intermediária de umidade (2%) e no nível superior de temperatura (3ºC) Houve reduções no vigor e viabilidade das sementes mantidas por 2 dias nas condições adotadas para o planejamento experimental, sendo as mais acentuadas em milho estocado a 25% de umidade a 25 ºC Os modelos desenvolvidos podem ser ferramentas úteis na simulação, visando a prevenção do crescimento de Fusarium spp, Penicillium spp, bolores/ leveduras totais e produção de fumonisinas no milho Outrossim, em virtude de estágio ainda inicial dos modelos obtidos, recomenda-se que seja dada a continuidade visando modelagem preditiva melhor adaptada e com maior flexibilidade, através da ampliação de variáveis, assim como incorporando fatores críticos na equação, essenciais para o crescimento fúngico e conseqüente produção de micotoxinas
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Palavras-chave
Milho, Produtividade, Alimentos, Microbiologia, Milho como alimento, Corn - Quality control, Food - Microbiology, Corn as feed, Agricultural productivity, Agriculture - Mathematical models