Extração de fitase endógena de farelo de arroz integral sua aplicação na produção de ingrediente com baixo teor de ácido fítico e avaliação da adição em dietas para frangos de corte

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dc.contributor.advisorIda, Elza Iouko [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorWeber, Cleusa Inêspt_BR
dc.contributor.bancaCosta, Jorge Alberto Vieirapt_BR
dc.contributor.bancaMurakami, Alice Eikopt_BR
dc.contributor.bancaBridi, Ana Mariapt_BR
dc.contributor.bancaCastro-Gómez, Raúl Jorge Hernanpt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:05:53Z
dc.date.available2024-05-01T14:05:53Z
dc.date.created2012.00pt_BR
dc.date.defesa02.07.2012pt_BR
dc.description.abstractResumo: O objetivo deste trabalho foi extrair a fitase endógena de farelo de arroz integral e aplicar para produção de um farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico e sua avaliar a adição na dieta de frangos de corte Para estabelecer as condições ótimas do processo de extração da fitase endógena foi avaliado o pH, temperatura e tempo de extração com cinco níveis de variação, utilizando o delineamento composto central ortogonal Para obter o farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico foi utilizado o delineamento Box-Behnken O efeito da adição do farelo de arroz integral e do farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico no desempenho das aves e estabilidade das carnes de frangos foi avaliado Foram utilizados 26 pintainhos de um dia que foram alimentados por 36 dias com ração comercial Na fase de terminação, as aves foram divididas em cinco tratamentos: controle comercial, 5% e 1% de farelo de arroz integral e 5% e 1% de farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico No processo de extração da fitase endógena foi obtido ,936 UA de fitase/g farelo de arroz integral Foi produzido um farelo de arroz de baixo teor de ácido fítico, com hidrólise de 84,79% de ácido fítico, a partir da adição de 3 UA de fitase endógena/g de farelo de arroz e incubação a 4ºC por 36h A adição de até 1% de farelo de arroz integral e de farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico na ração dos frangos de corte na fase de terminação, não apresentou efeito significativo em relação ao ganho de peso, consumo de ração e conversão alimentar, bem como no pH e atributos de cor de peitos de frangos armazenados 24h post mortem A adição de 5 ou 1% de farelo de arroz integral na dieta de frangos de corte na fase de terminação inibiu a oxidação lipídica e desenvolvimento de aroma de requentado de peitos de frangos armazenados até 9 dias a -18°C A adição de 5 ou 1% de farelo de arroz com baixo teor de ácido fítico na dieta de frangos de corte na fase de terminação não inibiu a oxidação lipídica e o desenvolvimento de aroma de requentado de peitos de frangos armazenados a -18°C por 9 diaspt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The objective of this study was to extract the endogenous phytase from whole rice bran and apply for production of an low phytic acid rice bran and evaluate the addition in broilers chicken diets To establish the optimum conditions of extraction of endogenous phytase was evaluated pH, temperature and hours of hydrolysis using na orthogonal central composite design For obtain the low phytic acid rice bran was used a Box-Behnken design The effect of addition of whole rice bran and low phytic acid rice bran on animal performance and stability of chicken meat was evaluated using 26 day-old chicks that were fed for 36 days with commercial ration On the termination phase the animals were divided into five treatments: commercial control, 5% and 1% of whole rice bran and 5% and 1% low phytic acid rice bran Was produced an low phytic acid rice bran with reduction of 8479% phytic acid from the addition of 3 UAoh endogenous phytase g-1 of rice bran and incubation at 4 °C for 36 h The addition of up to 1% of whole rice bran or low phytic acid rice bran in the chickens diet in the finishing phase, had no significant effect in relation to weight gain, feed intake and feed conversion as well as the pH and color attributes of chicken breasts stored 24 h postmortem The addition of 5 or 1% of whole rice bran in the diet of broilers in the finishing period inhibited lipid oxidation and development of warmed-over flavor in chicken breast stored up to 9 days at - 18 °C The addition of 5 or 1% of low phytic acid rice bran in the chickens diet in the finishing period did not inhibit lipid oxidation and the development of warmed-over flavor in chicken breasts stored at -18 °C for 9 dayspt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/13030
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectCarne de avept_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectFarelo de arroz como raçãopt_BR
dc.subjectÁcido fíticopt_BR
dc.subjectAve domésticapt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectRice bran as feedpt_BR
dc.subjectLipidpt_BR
dc.subjectOxidationpt_BR
dc.subjectPoultry as foodpt_BR
dc.titleExtração de fitase endógena de farelo de arroz integral sua aplicação na produção de ingrediente com baixo teor de ácido fítico e avaliação da adição em dietas para frangos de cortept_BR
dc.typeTesept_BR

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