Bactérias láticas no biocontrole de Fusarium graminearum e na detoxificação de desoxinivalenol

Página do item simplificado
dataload.collectionmapped02 - Mestrado - Ciência de Alimentospt_BR
dataload.filenamenourau1394.pdfpt_BR
dataload.handlemapped123456789/7pt_BR
dataload.idpergamum147252pt_BR
dataload.idvirtuanourauvtls000161581pt_BR
dataload.idvirtuapergamumvtls000161581pt_BR
dataload.idvirtuapergamum.sameurlnourauSIMpt_BR
dataload.linknourauhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000161581pt_BR
dataload.linknourau.regularSIMpt_BR
dataload.linknourau.retificadohttp://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000161581pt_BR
dataload.linknourau.size64.00pt_BR
dc.contributor.advisorGarcia, Sandra [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorFranco, Talita Szlapakpt_BR
dc.contributor.bancaHirooka, Elisa Yokopt_BR
dc.contributor.bancaYamaguchi, Margarida Masamipt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T14:02:12Z
dc.date.available2024-05-01T14:02:12Z
dc.date.created2010.00pt_BR
dc.date.defesa07.10.2010pt_BR
dc.description.abstractResumo: Os prejuízos causados pela contaminação de alimentos por Fusarium graminearum e o perigo que micotoxinas como desoxinivalenol apresentam a seres humanos e animais, tornam constante a procura por métodos que visam o controle da contaminação fúngica, bem como a detoxificação de micotoxinas Por sua habilidade de produção de compostos com atividade antifúngica aliada a capacidade de detoxificação, as bactérias láticas constituem uma alternativa promissora para a descontaminação de alimentos por métodos biológicos O objetivo principal deste trabalho foi o de avaliar a atividade antifúngica e a capacidade de descontaminação da micotoxina desoxinivalenol em meio líquido por cepas de bactérias láticas comerciais e isoladas As bactérias láticas presentes em amostras de grãos de trigo, germem de trigo, farelo de trigo, farinha de trigo para quibe, farinha de trigo branca e integral, grãos de kefir e sourdough foram avaliadas através da contagem em placas por semeadura em profundidade Kefir seguido de sourdough apresentaram maiores contagens (8,89 ± ,2 e 6,77 ± ,2 log UFC g-1) que os produtos derivados do trigo (entre 3,6 ± ,4 e 3,78 ± ,2log UFC g-1) e os grãos de trigo, a menor contagem (2,5 ± ,3 log UFC g-1) Cepas isoladas destes produtos foram identificadas através do kit API 5 CH® e juntamente às culturas de bactérias láticas comerciais, tiveram sua atividade antifúngica frente a Fgraminearum IAPAR2218 avaliada pelo método de difusão em Agar Todas apresentaram inibição ao crescimento fúngico com diâmetros de halos que variaram entre 13±2 a 47±2 mm, sendo a cultura Lyofast LPRA, Sacco (L plantarum e L rhamnosus), a responsável pela maior atividade e a Yo flex YC-18, Chr Hansen (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus e Lactobacillus delbrueckii subsp lactis) pela menor inibiçãoA variação de pH, a concentração do meio de cultura e a ação dos ácidos lático e acético não exerceram qualquer inibição sobre o fungo testado, indicando que a atividade antifúngica ocorreu por ação de outros agentes Todas as cepas testadas na presença da micotoxina demonstraram potencial para a diminuição de desoxinivalenol em meio líquido, apresentando taxas de redução que variaram de 16,41% para células viáveis de L plantarum FB VII a 71,19% para a cultura Lyofast BG 112 (L plantarum), inviabilizadas por esterilização De uma maneira geral, as células inviabilizadas por esterilização apresentaram maiores percentuais de descontaminação que as inviabilizadas por pasteurização, sendo as células viáveis as que apresentaram as menores taxas, indicando que o mecanismo de detoxificação seja melhor explicado pela captura da micotoxina pela parede celular das bactérias, do que pela degradação pelo metabolismo microbiano Todas as cepas estudadas apresentaram atividade antifúngica e capacidade de descontaminação de DON em meio líquido, podendo ser utilizadas em futuras pesquisas para suas aplicações a nível comercialpt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: The damage caused by food contamination by Fusarium graminearum and the danger thatmycotoxins such as deoxynivalenol present to human beings and animals become a constantconcern of methods aimed at controlling fungal growth and detoxification of mycotoxins Forits ability to produce compounds with antifungal activity combined with detoxificationcapacity, lactic acid bacteria are a promising alternative for the decontamination of foods bybiological methods The main objective of this study was to evaluate the antifungal activityand the ability to decontaminate deoxynivalenol in liquid medium by isolated and commercialstrains of lactic acid bacteria Lactic acid bacteria present in samples of wheat, wheat germ,wheat bran, wheat flour for kibbeh, white and whole wheat flour, sourdough and kefir grainswere evaluated by double layer plate Agar assay Kefir followed by sourdough had higherscores (8,89 ± ,2 and 6,77 ± ,2 log CFU g-1) that the wheat products (between 3,6 ±,4 and 3,78 ± ,2 log CFU g-1) and wheat grains, the lowest count (2,5 ± ,3 log CFUg-1) Isolated strains by these products were identified by API 5 CH® kit and along with thecommercial lactic acid bacteria cultures, had their antifungal activity against F graminearumIAPAR2218 evaluated with diffusion plate Agar assay All of them inhibited the fungalgrowth with diameter halos ranging from 13±2 to 47±2 mm, where the Lyofast LPRA, Sacco(L plantarum and L rhamnosus), was the culture responsible for increased activity and Yoflex YC-18, ChrHansen (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspbulgaricus and Lactobacillus delbrueckii subsp lactis), by smaller inhibition The pHvariation, the concentration of culture medium and the action of lactic acid and acetic acid didnot exert any inhibition on the tested fungus, indicating that the antifungal activity occurredby action of other agents All strains tested in the presence of mycotoxin demonstratedpotential for reduction of deoxynivalenol in liquid medium, with reduction rates ranging from16,41% for viable cells of L plantarum FB VII to 71,19% for Lyofast BG 112 culture (Lplantarum), heat inactivated by sterilization In general, cells inactivated by sterilizationshowed higher percentages of decontamination than pasteurized cells, where the viable cellshad the lowest rates, indicating that the mechanism of detoxification is best explained by thecapture of mycotoxin by the bacterial cell wall, instead of degradation by microbialmetabolism All the strains showed antifungal activity and decontamination capacity of DONin liquid medium and might be used for future research to its commercial applicationspt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12762
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeMestradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectMicrobiologia industrialpt_BR
dc.subjectFusariopt_BR
dc.subjectMicotoxinaspt_BR
dc.subjectAtividade antifúngicapt_BR
dc.subjectLactobacilopt_BR
dc.subjectIndustrial microbiologypt_BR
dc.subjectFusariumpt_BR
dc.subjectAntifungal activitypt_BR
dc.subjectLactobacilluspt_BR
dc.subjectMicotoxinspt_BR
dc.titleBactérias láticas no biocontrole de Fusarium graminearum e na detoxificação de desoxinivalenolpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
1394.pdf
Tamanho:
1.92 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

02 - Mestrado - Ciência de Alimentos