Produção, caracterização e aplicação de biopolímero de Agrobacterium radiobacter K84 como substituto de gordura

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dc.contributor.advisorCastro-Gómez, Raúl Jorge Hernan [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorCalliari, Caroline Mariapt_BR
dc.contributor.bancaCunha, Mário Antônio Alves dapt_BR
dc.contributor.bancaDiniz, Andréapt_BR
dc.contributor.bancaVenâncio, Emerson Josépt_BR
dc.contributor.bancaDói, Suely Mayumi Obarapt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:48:32Z
dc.date.available2024-05-01T13:48:32Z
dc.date.created2009.00pt_BR
dc.date.defesa27.02.2009pt_BR
dc.description.abstractResumo: Biopolímero de Agrobacterium radiobacter k84 é um novo metabólito solúvel obtido neste trabalho por fermentação e proposto como ingrediente alimentar O processo resultou em 1 gL¯¹ de um biopolímero bruto composto de 4% de minerais (P, K, Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Na, Fe, Cr, Co, Ni, Pb, Cd, Mo), 35% de carboidrato (glicose) e 15% de proteína A toxicidade in vitro do biopolímero foi avaliada a 2,5, 5, e 1, mg/mL em cultivo de células LLC MK2 (rim de macaco Rhesus) pelo teste MTT, resultando em uma concentração citotóxica 5% (CC5) de 9,32 mg/mL Em estudo de toxicidade oral durante 3 dias, camundongos Swiss receberam por gavagem soluções de biopolímero nas doses de 25, 75, 25 e 75 mg/kg/dia e não apresentaram sinais de efeitos prejudiciais nas análises hematológicas e histopatológicas, resultando em uma dose sem efeito adverso observado (NOAEL – no observed adversed effect level) de 75 mg/kg/dia Quanto às propriedades tecnológicas, o biopolímero apresentou capacidade de formar soluções viscosas a frio, habilidade de formar gel, 83% de absorção de água, 69% de solubilidade, 191% de absorção de óleo e 56% de atividade emulsificante Como substituto parcial e total da gordura em produto cárneo à base de frango (sistema alimentar modelo), o biopolímero teve efeito na manutenção da textura semelhante à da formulação com gordura, porém, quanto maior a quantidade de gordura na formulação, maior foi a aceitação, em função do sabor, avaliada pelo teste utilizando escala hedônica híbrida Pela avaliação em microscópio óptico foi possível observar o efeito emulsificante e estabilizante do biopolímero nas formulações de produto cárneo à base de frango A composição, as propriedades tecnológicas e a ausência de efeito nocivo do biopolímero produzido pela Agrobacterium radiobacter k84 apontam para inúmeras possibilidades de aplicação na área de alimentos, farmacêutica e de cosméticospt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Agrobacterium radiobacter k84 biopolymer is a novel soluble metabolite obtained in this work by fermentation and proposed as a food ingredient The process resulted in 1 gL¯¹ of a crude biopolymer composed of 4% minerals (P, K, Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Na, Fe, Cr, Co, Ni, Pb, Cd, Mo), 35% carbohydrates (glucose) and 15% proteins In vitro biopolymer toxicity was evaluated using 25, 5 e 1 mg/mL in LLC MK2 (Rhesus monkey kidney) cell culture by the MTT test, resulting in cytotoxic concentration 5% (CC5) of 932 mg/mL In a 3-day oral toxicity study, Swiss mice administered with biopolymer solutions by gavage at the doses of 25, 75, 25 e 75 mg/kg/day, presented no signs of harmful effects from hematological and histopathological analyses and the no observed adverse effect level (NOAEL) was 75 mg/kg/day Concerning the technological properties, the biopolymer presented ability to form viscous solutions at room temperature, gelling activity, 83% water absorption, 69% solubility, 191% oil absorption and 56% emulsifying activity As a partial and total fat substitute in chicken product (model system), the biopolymer had effect on texture being similar to the formulation with fat, but, as higher the fat amount in the formulation, higher the acceptation due to the taste, evaluated by hybrid hedonic scale test Evaluation by light microscopy, showed emulsifying and stabilizing effects on the chicken product formulations with the biopolymer Agrobacterium radiobacter k84 biopolymer composition, technological properties and absence of harmful effects make possible its applications in food, pharmaceutical and cosmetic productspt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/12109
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameCiência de Alimentospt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectBiopolímerospt_BR
dc.subjectAgrobacteriumpt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectTeor de gordurapt_BR
dc.subjectBiopolymerspt_BR
dc.subjectFood-fat contentpt_BR
dc.titleProdução, caracterização e aplicação de biopolímero de Agrobacterium radiobacter K84 como substituto de gordurapt_BR
dc.typeTesept_BR

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