Influência do manejo orgânico de produção nas características nutracêuticas de tomate e alface

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dc.contributor.advisorVentura, Mauricio Ursi
dc.contributor.authorMaretti, Mirian Cristina
dc.contributor.bancaScapim, Monica Regina da Silva
dc.contributor.bancaHata, Fernando Teruhiko
dc.contributor.bancaMaestro Borges, Luciana
dc.contributor.bancaPaladini, Aline Fabiana
dc.coverage.extent170 p.
dc.coverage.spatialLondrina
dc.date.accessioned2026-10-30T14:55:55Z
dc.date.available2026-10-30T14:55:55Z
dc.date.issued2026-03-25
dc.description.abstractFrutas e hortaliças são alimentos importantes na dieta humana, recomendando-se sua ingestão diária por serem fontes de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. O tomate e seus derivados apresentam alta atividade antioxidante devido à sua variedade de compostos bioativos, evidenciando que alimentos que contêm licopeno, previnem doenças crônicas relacionadas ao estresse oxidativo. Já o selênio é um mineral essencial com alto poder antioxidante, crucial para funções da tireoide e sistema imunológico. O objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos do manejo cultural em características nutracêuticas de hortaliças, através dos aspectos físico químicos, bioquímicos, compostos bioativos e atividade antioxidante, além da análise sensorial, de produtos processados de tomates cultivados em sistema orgânico vs. semi-hidropônico e também, utilizar adubação de selênio na forma nanoencapsulada a fim de quantificar através da técnica de espectrometria de fluorescência de raios X por dispersão de energia (EDXRF), os teores deste mineral visando biofortificação de alface americana. Os frutos de tomate foram processados para produção de catchup, molho de tomate e tomate seco. Nestes produtos foram realizadas análises físico químicas e bioquímicas (licopeno, compostos fenólicos totais, flavonoides, DPPH, Vitamina C, acidez titulável, açúcares redutores e pH), mediante a variação do tempo de prateleira (0, 2, 4 e 6 meses) dos produtos de diferentes sistemas de produção de tomate (orgânico e semi hidropônico). A alface americana foi cultivada em sistema orgânico de produção, utilizando seis tratamentos para biofortificação de Selênio, com seis plantas por tratamento e duas repetições, totalizando 72 plantas cultivadas. As análises físicas realizadas pós-colheita foram peso da cabeça com raiz, diâmetro da cabeça, diâmetro do colmo, peso de raiz fresca e comprimento de raiz fresca. Folhas e raízes biofortificadas com Se foram analisadas através da técnica de espectrometria de fluorescência de raios X por dispersão de energia (EDXRF). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Os resultados mostraram que a concentração dos compostos bioativos e atividade antioxidante de produtos de tomate independe da forma de cultivo e dos produtos processados. O teor de licopeno apresentou acréscimos a medida em que aumentaram os tempos de armazenamento dos produtos. Quanto à qualidade sensorial, os produtos tiveram aceitação em ordem de preferência: molho de tomate, catchup e tomate seco. O processamento térmico de tomate propiciou aumento da vida útil dos produtos e da concentração da atividade antioxidante, diretamente relacionada a estabilizar radicais livres. Para biomassa da alface americana não foram observadas diferenças significativas com a utilização de fertilizante nanoencapsulado de Selênio em diferentes dosagens e frequências de aplicações. Porém, em base seca, observou-se incremento de Se na concentração das folhas (87,5%) e das raízes (24,5%), concluindo-se que a biofortificação é um método viável na adição de nutrientes à dieta humana
dc.description.abstractother1Fruits and vegetables are important foods in the human diet, and their daily intake is recommended as they are sources of fiber, vitamins, minerals, and antioxidants. Tomatoes and their derivatives exhibit high antioxidant activity due to their variety of bioactive compounds, demonstrating that foods containing lycopene prevent chronic diseases related to oxidative stress. Selenium is an essential mineral with high antioxidant power, crucial for thyroid function and the immune system. The objective of this work was to study the effects of cultural management on nutraceutical characteristics of vegetables, through physicochemical and biochemical aspects, bioactive compounds, and antioxidant activity, as well as sensory analysis, of processed tomato products grown in organic vs. semi-hydroponic systems. Furthermore, the study aimed to use selenium fertilization in nanoencapsulated form to quantify, through energy-dispersive X-ray fluorescence spectrometry (EDXRF), the levels of this mineral for the biofortification of iceberg lettuce. Tomato fruits were processed for the production of ketchup, tomato sauce, and sun-dried tomatoes. Physicochemical and biochemical analyses (lycopene, total phenolic compounds, flavonoids, DPPH, Vitamin C, titratable acidity, reducing sugars, and pH) were performed on these products, varying the shelf life (0, 2, 4, and 6 months) of products from different tomato production systems (organic and semi-hydroponic). American lettuce was cultivated in an organic production system, using six treatments for selenium biofortification, with six plants per treatment and two replicates, totaling 72 cultivated plants. Post-harvest physical analyses included head weight with root, head diameter, stem diameter, fresh root weight, and fresh root length. Leaves and roots biofortified with Se were analyzed using energy-dispersive X-ray fluorescence spectrometry (EDXRF). The data were subjected to analysis of variance and Scott Knott test at a 5% probability level. The results showed that the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of tomato products is independent of the cultivation method and the processed products. Lycopene content increased as the storage time of the products increased. Regarding sensory quality, the products were accepted in order of preference: tomato sauce, ketchup, and sun-dried tomatoes. Thermal processing of tomatoes increased the shelf life of the products and the concentration of antioxidant activity, directly related to stabilizing free radicals. For iceberg lettuce biomass, no significant differences were observed with the use of nanoencapsulated selenium fertilizer at different dosages and application frequencies. However, on a dry basis, an increase in Se concentration was observed in the leaves (87.5%) and roots (24.5%), concluding that biofortification is a viable method for adding nutrients to the human diet
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/20051
dc.languagepor
dc.language.isopor
dc.relation.departamentCCA - Departamento de Agronomia
dc.relation.institutionnameUniversidade Estadual de Londrina - UEL
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Agronomia
dc.subjectSolanum lycopersicum
dc.subjectLactuca sativa
dc.subjectCompostos bioativos
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectNutrição
dc.subject.capesCiências Agrárias - Agronomia
dc.subject.cnpqCiências Agrárias - Agronomia
dc.subject.keywordsSolanum lycopersicum
dc.subject.keywordsLactuca sativa
dc.subject.keywordsBioactive compounds
dc.subject.keywordsBiofortification
dc.subject.keywordsNutrition
dc.titleInfluência do manejo orgânico de produção nas características nutracêuticas de tomate e alface
dc.title.alternativeInfluence of organic production management on the nutraceutical characteristics of tomato and lettuce
dc.typeTesept_BR
dcterms.educationLevelDoutoradopt_BR
dcterms.provenanceCentro de Ciências Agráriaspt_BR

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