Nistose de Bacillus subtilis natto : atividade prebiótica e desenvolvimento de um revestimento comestível para conservação de amora-preta

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dc.contributor.advisorCelligoi, Maria Antonia Pedrine Colabone [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorBersaneti, Gabrielly Terassipt_BR
dc.contributor.bancaShirai, Marianne Ayumipt_BR
dc.contributor.bancaPrudêncio, Sandra Helenapt_BR
dc.contributor.bancaGarcia, Sandrapt_BR
dc.contributor.bancaRocha, Cristiani Baldo dapt_BR
dc.contributor.coadvisorOliveira, Suzana Mali de [Coorientador]pt_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T12:09:49Z
dc.date.available2024-05-01T12:09:49Z
dc.date.created2020.00pt_BR
dc.date.defesa10.03.2020pt_BR
dc.description.abstractResumo: Com a demanda por melhores condições de saúde e bem-estar, novos produtos funcionais são tendência no mercado atual Assim, revestimentos comestíveis com adição de ingredientes como a nistose são alternativas, para o consumo diário de prebióticos, além de aumentar o prazo de validade dos produtos minimamente processados A nistose é um fruto-oligossacarídeo sintetizado pela levanasacarase de Bacillus subtilis natto com atividade prebiótica Sendo assim, os objetivos desse trabalho foram sintetizar nistose e avaliar sua atividade prebiótica em revestimentos comestíveis de amido-nistose, bem como testar a ação do revestimento na qualidade pós-colheita em frutos de amoras-pretas Os resultados demonstraram que os filmes exibiram função prebiótica, sendo a única fonte para o crescimento de Bifidobacterium e Lactobacillus Quando aplicados os revestimentos em frutos de amoras-pretas mantiveram a firmeza e o conteúdo de antocianina As contagens para mesófilos, psicrotróficos, leveduras e bolores permaneceram em níveis aceitáveis durante 7 dias A avaliação sensorial revelou que os frutos revestidos tiveram boa aceitação e intenção de compra O revestimento de amido-nistose é um produto biotecnológico e mostrou potencial para a aplicação na indústria de alimentos, por conter propriedades funcionais e aumentar o prazo de validade dos frutospt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: With the demand for better health and welfare, new functional products are a trend in the current market Thus, edible coatings with the addition of ingredients such as nystose are alternatives for the daily consumption of prebiotics, in addition to increasing the validity of minimally processed products Nystose is a fructooligosaccharide synthesized by the levansucrase of Bacillus subtilis natto with prebiotic activity Thus, the objectives of this work were to synthesize nystose and evaluate its prebiotic activity in edible coatings starch-nystose, as well as to test the action of the coating on post-harvest quality in blackberry fruits The results showed that the films exhibited prebiotic function, being the only source for the growth of Bifidobacterium and Lactobacillus When applied to blackberry fruit coatings, they maintained their firmness and anthocyanin content The counts for mesophilic, psychrotrophic, yeasts and molds remained at acceptable levels for 7 days The sensory evaluation revealed that the coated fruits had good acceptance and purchase intention The starch-nystose coating is a biotechnological product and has shown potential for application in the food industry, as it contains functional properties and increases the fruit's shelf lifept_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Exatas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologiapt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/9698
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameBiotecnologiapt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Exataspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-Graduação em Biotecnologiapt_BR
dc.subjectBiotecnologiapt_BR
dc.subjectBacillus subtilispt_BR
dc.subjectFrutooligossacarídeospt_BR
dc.subjectFilmes biodegradáveispt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectBiotechnologypt_BR
dc.subjectBacillus subtilispt_BR
dc.subjectFructooligosaccharidespt_BR
dc.subjectBiodegradable filmspt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.titleNistose de Bacillus subtilis natto : atividade prebiótica e desenvolvimento de um revestimento comestível para conservação de amora-pretapt_BR
dc.typeTesept_BR

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