Tempo de cozimento em soja

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dc.contributor.advisorDestro, Deonísio [Orientador]pt_BR
dc.contributor.authorFaria, Anderson Paranzinipt_BR
dc.contributor.bancaHöis, Albertopt_BR
dc.contributor.bancaPrete, Cássio Egídio Cavenaghipt_BR
dc.contributor.bancaFonseca Junior, Nelson da Silvapt_BR
dc.contributor.bancaFaria, Ricardo Tadeu dept_BR
dc.coverage.spatialLondrinapt_BR
dc.date.accessioned2024-05-01T13:11:14Z
dc.date.available2024-05-01T13:11:14Z
dc.date.created2009.00pt_BR
dc.date.defesa2009pt_BR
dc.description.abstractResumo: A soja (Glycine max (L) Merrill) é a leguminosa mais cultivada no mundo por ter um notável potencial econômico e excelentes características nutricionais Devido à presença de compostos bioativos, a soja e seus derivados apresentam grande potencial no mercado de alimentos funcionais, os quais têm sido largamente estudadas quanto aos seus efeitos biológicos benéficos à saúde humana Vários procedimentos têm sido adotados para aumentar a aceitação e favorecer o maior consumo de soja na alimentação humana Com o crescente uso da soja na alimentação humana, há necessidade de se estudar como o ambiente influencia nas características tecnológicas do grão Cultivares que apresentam grãos com cozimento rápido proporciona economia de energia Além disso, períodos prolongados de cozimento causam mudanças estruturais em nível celular, provocando perda de nutrientes A metodologia usada para determinar o tempo de cocção, utilizando o cozedor de Mattson adaptado, considera que os grãos devem estar completamente hidratados Os métodos que estimam o tempo de cozimento servem para fornecer resultados aos programas de melhoramento Foi possível comprovar a existência de variabilidade entre os diferentes genótipos de soja testados, quanto ao tempo de cozimento Em decorrência disso, pode ser realizada uma seleção para a característica de tempo de cozimento, visando a preferência por materiais com o menor tempo de cozimento Em relação aos genótipos avaliados, a característica tempo de cozimento teve variação de 18,13 a 6,8 minutos nos ambientes, sendo que o genótipo MN111SP apresentou um baixo tempo de cozimento, em média, próximo de 25 minutos, pequena quantidade de sementes duras, tamanho médio de 2,52 gramas/1 sementes em todos os locais avaliadospt_BR
dc.description.abstractother1Abstract: Soybean (Glycine max (L) Merrill) is the most cultivated legume in the world to have a notable economic potential and excellent nutritional characteristics Due to the presence of bioactive compounds in soy and its derivatives have great potential in functional food market, which have been widely studied for its beneficial biological effects on human health Several procedures have been adopted to increase acceptance and encourage greater consumption of soybean as food With the increasing use of soybeans for human consumption, no need to study how the environment influences the technological characteristics of the grain Cultivars that have grains with quick cooking saves energy In addition, prolonged periods of cooking cause structural changes at the cellular level, causing loss of nutrients The methodology used to determine the cooking time, using the Mattson cooker, believes that the seeds must be completely hydrated The methods that estimate the cooking time used to provide results to breeding programs It was possible to prove the existence of variability among different soybean genotypes tested, as the cooking time As a result, can be made a selection for the trait of cooking time, seeking a preference for materials with less cooking time For genotypes, the characteristic time for cooking, had a change from 1813 to 68 minutes in the environment, and genotype MN111SP exhibited a low cooking time, on average, around 25 minutes, a small amount of seed hard, average size of 252 grams/1 seeds at all sites evaluatedpt_BR
dc.description.notesTese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomiapt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/11205
dc.languagepor
dc.relation.coursedegreeDoutoradopt_BR
dc.relation.coursenameAgronomiapt_BR
dc.relation.departamentCentro de Ciências Agráriaspt_BR
dc.relation.ppgnamePrograma de Pós-graduação em Agronomiapt_BR
dc.subjectSojapt_BR
dc.subjectMelhoramento genéticopt_BR
dc.subjectSojapt_BR
dc.subjectAvaliaçãopt_BR
dc.subjectSoja como alimentopt_BR
dc.subjectBreedingpt_BR
dc.subjectEvaluationpt_BR
dc.subjectSoybean as foodpt_BR
dc.subjectSoybeanpt_BR
dc.titleTempo de cozimento em sojapt_BR
dc.typeTesept_BR

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