Ventura, Mauricio UrsiMaretti, Mirian Cristina2026-10-302026-10-302026-03-25https://repositorio.uel.br/handle/123456789/20051Frutas e hortaliças são alimentos importantes na dieta humana, recomendando-se sua ingestão diária por serem fontes de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. O tomate e seus derivados apresentam alta atividade antioxidante devido à sua variedade de compostos bioativos, evidenciando que alimentos que contêm licopeno, previnem doenças crônicas relacionadas ao estresse oxidativo. Já o selênio é um mineral essencial com alto poder antioxidante, crucial para funções da tireoide e sistema imunológico. O objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos do manejo cultural em características nutracêuticas de hortaliças, através dos aspectos físico químicos, bioquímicos, compostos bioativos e atividade antioxidante, além da análise sensorial, de produtos processados de tomates cultivados em sistema orgânico vs. semi-hidropônico e também, utilizar adubação de selênio na forma nanoencapsulada a fim de quantificar através da técnica de espectrometria de fluorescência de raios X por dispersão de energia (EDXRF), os teores deste mineral visando biofortificação de alface americana. Os frutos de tomate foram processados para produção de catchup, molho de tomate e tomate seco. Nestes produtos foram realizadas análises físico químicas e bioquímicas (licopeno, compostos fenólicos totais, flavonoides, DPPH, Vitamina C, acidez titulável, açúcares redutores e pH), mediante a variação do tempo de prateleira (0, 2, 4 e 6 meses) dos produtos de diferentes sistemas de produção de tomate (orgânico e semi hidropônico). A alface americana foi cultivada em sistema orgânico de produção, utilizando seis tratamentos para biofortificação de Selênio, com seis plantas por tratamento e duas repetições, totalizando 72 plantas cultivadas. As análises físicas realizadas pós-colheita foram peso da cabeça com raiz, diâmetro da cabeça, diâmetro do colmo, peso de raiz fresca e comprimento de raiz fresca. Folhas e raízes biofortificadas com Se foram analisadas através da técnica de espectrometria de fluorescência de raios X por dispersão de energia (EDXRF). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Os resultados mostraram que a concentração dos compostos bioativos e atividade antioxidante de produtos de tomate independe da forma de cultivo e dos produtos processados. O teor de licopeno apresentou acréscimos a medida em que aumentaram os tempos de armazenamento dos produtos. Quanto à qualidade sensorial, os produtos tiveram aceitação em ordem de preferência: molho de tomate, catchup e tomate seco. O processamento térmico de tomate propiciou aumento da vida útil dos produtos e da concentração da atividade antioxidante, diretamente relacionada a estabilizar radicais livres. Para biomassa da alface americana não foram observadas diferenças significativas com a utilização de fertilizante nanoencapsulado de Selênio em diferentes dosagens e frequências de aplicações. Porém, em base seca, observou-se incremento de Se na concentração das folhas (87,5%) e das raízes (24,5%), concluindo-se que a biofortificação é um método viável na adição de nutrientes à dieta humanaporSolanum lycopersicumLactuca sativaCompostos bioativosBiofortificaçãoNutriçãoTeseCiências Agrárias - AgronomiaCiências Agrárias - AgronomiaSolanum lycopersicumLactuca sativaBioactive compoundsBiofortificationNutrition