Prudencio, Sandra HelenaMorais, Daniélly Nascimento2026-08-192026-08-192024-09-30https://repositorio.uel.br/handle/123456789/19468Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é uma planta rica em nutrientes, como as proteínas (14% a 30% em base seca), o que a torna uma excelente fonte vegetal para a extração desse componente. O objetivo deste estudo foi extrair as proteínas de folhas de ora-pro-nóbis por meio de um método de extração alcalina combinado com ultrassom e precipitação isoelétrica (EAUP) e avaliar o teor de proteínas e o rendimento, bem como as características físico-químicas, tecnofuncionais e atividade biológica do extrato proteico obtido. Para isto, foi identificado o intervalo das variáveisenvolvidas no processo de extração por meio de um delineamento fatorial fracionárioe uma otimização sequencial foi realizada com o método steepest descent. As melhores condições para extração de proteínas da farinha da folha de ora-pro-nóbis (FFOP) foram: diâmetro das partículas, 0,149 cm; proporção de FFOP e água, 0,03g.mL-1; pH da solução extratora, 12; temperatura de sonicação, 60oC; amplitude da sonicação, 90%; tempo de sonicação, 15 minutos; e pH 3 para o solvente de recuperação. Com esse tratamento foi obtido um extrato proteico liofilizado da farinha da folha de ora-pro-nóbis (EPLO) com teor de proteína de 46% e rendimento de 9,70%. Posteriormente, o EPLO e a FFOP foram avaliados quanto as propriedades funcionais tecnológicas e de saúde. A composição química das amostras mostrou que o maior componente presente no EPLO foram as proteínas (46,14 g/100g), diferente da farinha que apresentou maior quantidade de carboidratos (50,45 g/100g). A análise de cor mostrou diferenças significativas (ΔE de 23,53), embora ambas as amostras sejam da cor verde. Na avaliação das propriedades tecnofuncionais, a amostra EPLO apresentou valores superiores aos da FFOP em todos os parâmetros avaliados, capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo, capacidade de formação de espuma, estabilidade da espuma, índice de atividade emulsificante e índice de estabilidade emulsificante. O perfil de solubilidade mostrou que EPLO possui proteínas mais solúveis do que as do FFOP em todos os pHs avaliados. A digestibilidade das proteínas do ELOP foi de 77,27% significativamente maior do que as proteínas presentes na FFOP (65,72%). Os compostos fenólicos e a capacidade antioxidante avaliados por DPPH e FRAP também apresentaram valores superiores no EPLO (28,44 mg EAG / g, 71,29 µM TE g -1 e 0,84 µM TE g -1 respectivamente) quando comparados com a FFOP (65,72 mg EAG / g, 9,67 µM TE g -1 e 0,57 µM TE g -1). O método proposto para a extração de proteínas da FFOP é eficiente e o extrato obtido mostra características físicas, químicas, tecnológicas e de saúde superiores as da FFOPporPlantas alimentícias não convencionaisPereskia aculeata MillerProteínas vegetaisExtração por ultrassom combinadoAtividade antioxidanteOra-pro-nóbisExtração de proteínas vegetaisCompostos fenólicosTeseCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de AlimentosCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de AlimentosNon-conventional food plantsPereskia aculeata MillerVegetable proteinsCombined ultrasound extractionAntioxidant activityPlant proteinsProtein extraction PlantPhenolic compounds