Silva, Leandro das Dores Ferreira da [Orientador]Alves, Karine Regina2024-05-012024-05-012012.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/13560Resumo: Este trabalho foi realizado como o objetivo avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas Nelore submetidas a dietas com ; 15; 3; 45 e 6% de substituição do farelo de algodão por torta de girassol, com base na proteína bruta do farelo de algodão O experimento foi realizado na Unidade de Estudos de Ruminantes (UNER) da Fazenda Escola da Universidade Estadual de Londrina (UEL) no período de maio a agosto de 21 Foram utilizadas 3 novilhas Nelore confinadas, com peso médio inicial de 274 ± 28 kg e idade média de 24 meses Após 11 dias de confinamento os animais foram submetidos a jejum de 24 horas, pesados e abatidos Logo após o abate, obtiveram-se os pesos de carcaça para determinação do rendimento de carcaça quente, posteriormente as carcaças foram mantidas por 24 horas em câmara fria a temperatura de 2º C, sendo novamente pesadas para obtenção do rendimento de carcaça fria Foram avaliadas de forma subjetiva a conformação muscular e o grau de acabamento de gordura, na sequência foram tomadas as medidas de desenvolvimento A espessura de gordura, área de olho de lombo e avaliação visual do grau de marmoreio foi realizada no músculo Longissimus dorsi, na altura da 12ª e a 13ª costelas Foram coletadas de cada animal uma amostra do músculo Longissimus dorsi, sendo dividido em cortes que foram utilizados para as análises de cor (L*,a*,b*, croma e tonalidade), pH, maciez em aparelho texturômetro com lâmina Warner Bratzler, composição química do músculo, perda de água por pressão, no descongelamento e na cocção Uma amostra representativa da meia carcaça esquerda, correspondendo à seção compreendida entre a 1ª e 12ª costelas foi coletada para posteriores pesagens, dissecações e avaliações dos componentes físicos das carcaças Assim como as demais variáveis estudadas, o peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, comprimento de carcaça e área de olho de lombo não foram influenciados pelo teor de substituição, apresentando valores de 19,3 kg; 51,11%; 124,6 cm e 58,32 cm2, respectivamente A espessura de gordura da carcaça atingiu o necessário para uma boa proteção contra o frio e perda de líquidos (5,1 mm) Para a maciez da carne, foram encontrados valores médios de 5,65 kgf Os valores médios de porcentagem de músculo, osso e gordura da carcaça foram de 53,45; 16,14 e 29,46%, respectivamente Portanto, a utilização de até 6% de torta de girassol em substituição ao farelo de algodão, como principal fonte protéica, não alterou as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas NeloreNovilhoAlimentação e raçõesCarneCarcaçaCarne bovinaHeifersMeat cuttingBeefQualityFeeding and feedsDissertação