França, José Alexandre de [Orientador]Moreira, Maurício2024-05-012024-05-012013.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/14123Resumo: A adulteração do leite por adição de água é um problema muito comum, que reduz o valor nutritivo e o rendimento industrial do pruduto, além de representar um grande risco de contaminaçõoes O método padrão para detecção deste tipo de fraude é a crioscopia, que torna-se falha quando a adulteração é feita juntamente com outras substâncias Por isso, existe a necessidade de novas técnicas mais robustas para esta finalidade Com este objetivo, é proposto um protótipo de um fotômetro digital para quantificação de água adicionada ao leite Este é um equipamento microcontrolado, portátil, que utiliza três LEDs com emissão na região NIR, construído sem a utilização de lentes, filtros ou partes móveis O equipamento mede a transmitância da radiação IR em amostras de leite, para avaliar a adição de água, considerando a lei de de Beer-Lambert Neste trabalho, são apresentados resultados de experiências realizadas com amostras de leite diluídas contendo a 25 % de água adicionada, utilizando o equipamento proposto e o método padrão da crioscopia Nas medições da porcentagem de água adicionada, o erro absoluto médio foi menor do que 1 % Em termos de repetitividade, em 1 medições foram obtidos desvios absolutos do valor médio correspondentes a menos de ,7 % de água adicionada Os resultados mostram que o protótipo apresenta resposta semelhante a um crioscópio comercial para os aspectos testados, porém de forma mais rápidaEspectroscopia de infravermelhoLeiteAdulteraçãoFotômetro digitalDetectores óticosInfrared spectroscopyMilk adulterationOpitical detectorsSpectrum analysisDissertação