Ida, Elza Iouko [Orientador]Barbosa, Claudia Freitas2024-05-012024-05-012011.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/14593Resumo: O objetivo deste estudo foi observar a influência da luz azul pouco antes do abate na qualidade da carne de frango, avaliada pela incidência de PSE (Pale, Soft, Exudative), assim como investigar a incidência deste fenômeno e sua relação com a perda de água em carcaças de frango, medida pelo teste de gotejamento Foram realizados dois experimentos independentes No primeiro estudo foi observada a influência da luz azul, os frangos (n= 62) foram divididos em dois grupos no momento da pendura em nóreas que antecede o abate: Grupo com luz azul e ausência de luz amarela e Grupo com ausência de luz azul e presença de luz amarela Os frangos foram abatidos e os filés foram coletados 24 horas post-mortem e analisados quanto a pH e cor No segundo estudo, a fim de investigar a incidência de carnes PSE, os frangos foram abatidos na estação de verão (n = 42) e de inverno (n = 3) na temperatura de 3°±5°C e 23°±5°C, respectivamente Nos filés de peito de frango (pectoralis major) foram determinados o pH e cor, e classificados em PSE (pH=5,8 e L*>53) e Normal (pH>5,8 e 44<L*=53) a partir de 24h post-mortem Ainda no segundo estudo, na estação de verão, para determinar a quantidade de perda de água durante o descongelamento foi utilizado o teste de gotejamento, conforme descrito pela Portaria 21 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) em carcaças (n = 114) que foram classificadas pela medida de pH 12h post-mortem em PSE (pH=5,8) e Normal (pH>5,8), antes do congelamento No primeiro estudo foi possível verificar que o emprego da luz azul na zona de suspensão dos frangos em nóreas promoveu um melhor bem-estar nas aves que refletiu no decréscimo de 14,% de carnes PSE em relação ao sistema sem luz azul Nos experimentos do segundo estudo foi possível observar que nos meses de verão, a incidência de carnes PSE foi de 53,% e nos meses de inverno de 39,%, confirmando que no verão o estresse térmico conduz a um aumento de PSE Além disto, carcaças PSE liberaram ,38% mais água pós-descongelamento do que as carcaças Normais e, não ultrapassaram o limite de 6,% conforme estabelecido pela Portaria 21/98 – MAPA O fenômeno de carnes PSE não foi a principal causa da perda excessiva de água por gotejamento (dripping test) em carcaças de frango, possivelmente devido ao controle adequado do processo de resfriamento realizado pelo frigoríficoCarneQualidadeIndústria avícolaFrango de corteResfriamentoQualityPoultry industryBroilersMeatDissertação