Oliveira, Suzana Mali deCerqueira, Julia Andrade2026-09-112026-09-112025-08-18https://repositorio.uel.br/handle/123456789/19939Resumo: A casca do grão de cacau é o principal resíduo da produção do cacau, representando 10 a 20% do peso total do fruto, contém substâncias de interesse comercial, como compostos fenólicos (CF) e celulose. Os CF são moléculas que apresentam atividade antioxidante, podendo ter aplicação na produção de alimentos e cosméticos. Enquanto a celulose, um polissacarídeo de ampla utilização, é aplicado na indústria de alimentos, cosmética, farmacêutica e de materiais. Os métodos atuais de extração são complexos e utilizam reagentes tóxicos para o meio ambiente, com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar a valorização da CGC a partir da extração de CF e celulose empregando-se processos que visam minimizar a geração de efluentes. Empregou-se um pré-tratamento na casca in natura (CIN), obtendo-se a casca pré-tratada (CPT). Para a extração de CF foram empregados dois processos: a extração assistida por calor (EAC) e a extração assistida por ultrassom (EAU); e para a extração da celulose foi empregado o ácido peracético como agente de branqueamento em processo de etapa única. A CPT apresentou maior capacidade de absorção de água e óleo (9,40 g H2O/ g e 5,10 g óleo/ g), em contrapartida a CIN apresentou maior capacidade intumescimento (12,09 mL/g). As amostras submetidas a EAC resultaram em maiores concentrações de CF em comparação à EAU, com valores de 6,56 mg GAE/ g (CPT) e 16,67 mg GAE/ g (CIN). As atividades antioxidantes determinadas pelo método de DPPH e ABTS foram maiores na CIN submetida à EAC, apresentando 48 mg TE/ g e 256 mg TE/ g, respectivamente. A celulose derivada da casca in natura (CE-CIN) apresentou o maior índice de cristalinidade. Os resultados apontam alternativas sustentáveis para obter CF e celulose do resíduo do cacau, com processos de baixo impacto ambiental e mínima geração de efluentesporCaracterização da casca de cacauExtração verdeCompostos fenólicosÁcido peracéticoCacauResíduos agroindustriaisCeluloseDissertaçãoCiências Biológicas - BioquímicaCiências Biológicas - BioquímicaCharacterization of cocoa shellGreen extractionPhenolic compoundsPeracetic acidCocoaAgro-industrial wastesCellulose