Bridi, Ana Maria [Orientador]Furtado, Elton Jhones Granemann2024-05-012024-05-012015.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/14028Resumo: Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o método de infravermelho próximo comparado aos dados de análises tradicionais para verificar a qualidade da carne suína As amostras de carne utilizadas para as análises foram obtidas a partir de 77 carcaças suínas Foram analisados os valores de pH 45 minutos após o abate e após 24 horas de refrigeração na câmara de maturação sanitária De cada meia carcaça retirou-se uma amostra do músculo longissimus dorsi O corte da amostra foi entre a penúltima e última costela no sentido cranial Analisou-se a cor (L*, a* e b*) pelo sistema CIELAB*, e determinou-se a composição química da carne A capacidade de retenção de água da carne foi determinada pelo método de perda de água por pressão Para a quimiometria foram utilizados dados de cor, pH, capacidade de retenção de água e análise da composição química (umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas) A análise de Espectroscopia de Infravermelho Próximo da carne foi realizada no equipamento FOSS NIR Analyzers XDS™ Os dados foram submetidos à análise estatística pelo método dos mínimos quadrados parciais (PLS) no software Unscrambler version 97, CAMO, Trondheim, Norway Os resultados para cor pelo sistema CIELAB* apresentam-se satisfatórios para o parâmetro a* com R² = ,86, sendo que os resultados mostram-se insatisfatórios para L* com R² = ,67 e b* com R² = ,76 O pH apresentou resultado insatisfatório com R² = ,67 As análises de perda de água por pressão e composição centesimal apresentaram resultados de predição muito baixos Em conclusão o método do infravermelho próximo foi efetivo na determinação do parâmetro a* de cor, mas pouco eficiente para as demais características de qualidade de carne suínaLeitão (Suíno)QualidadeCarneCorEspectroscopia de infravermelhoQualityColorMeatPorkDissertação