Nixdorf, Suzana Lucy [Orientador]Pauli, Elis Daiane2024-05-012024-05-012010.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/11582Resumo: A detecção de impurezas em amostras de café torrado e moído é uma preocupação constante, principalmente para verificar a ocorrência de fraudes A análise dos carboidratos é importante neste quesito, já que a variação nos constituintes originais das diferentes matrizes pode ser capaz de revelar a composição final do produto, ou seja, se o mesmo está puro ou foi adulterado, e em que proporção esta adulteração ocorreu, em função da proporção de cada um dos mono, oligo ou polissacarídeos Deste modo, realizou-se, neste trabalho, um estudo para avaliar a qualidade através da concentração dos carboidratos totais de um café arábica torrado e moído Métodos quimiométricos foram empregados para verificar um padrão de adulteração por soja, trigo, milho, café conilon, cascas e paus de café pela mistura de diferentes proporções destes contaminantes ao café, seguindo planejamento estatístico de misturas do tipo centróide simplex empregando: (café arábica*soja*trigo); (café arábica*soja*milho); (café arábica*milho*trigo); (café arábica*cascas de café*café conilon); (café arábica*cascas de café*paus de café) e (café arábica*café conilon*paus de café) utilizando a técnica de HPAEC-PAD Concluiu-se que o método mostrou-se eficiente na distinção das diferentes matrizes Para o café, os 2 monosacarídeos característicos da matriz, encontrados com elevados teores em relação aos demais carboidratos foram a galactose em média de 5,55% ± ,89 (m/m) e a manose com 7,52% ± ,91 (m/m) para o café arábica, enquanto para o café conilon os valores médios foram semelhantes de 5,85% ± ,3 (m/m) e 6,37% ± ,41 (m/m), respectivamente A casca de café apresentou maiores teores de carboidratos para o manitol de 1,3% ± ,5 (m/m), para a arabinose de 3,39% ± ,15 (m/m) e frutose de 2,64% ± ,22 (m/m) O carboidrato determinado com a maior concentração para o soja foi a frutose com 1,8% ± ,3 (m/m) Para a amostra de milho, a glicose foi detectada em maior quantidade com 45,72% ± 1,38 (m/m), seguida do trigo com 41,16% ± 1,77 (m/m) Os paus de café apresentaram os maiores teores de xilose (5,75% ± ,56 (m/m)) Foram obtidos modelos matemáticos que mostraram a influência dos adulterantes incorporados ao café Das amostras comerciais analisadas verificou-se adulteração em sua grande maioria com cascas de café e pausQuímica analíticaCaféAdulteração e inspeçãoQuimiometriaAnalytical chemistryCoffeeChemometricsAdulteration and inspectionDissertação