Shimokomaki, Massami [Orientador]Freitas, Arlan Silva2024-05-012024-05-012016.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/15698Resumo: O Brasil é o principal exportador de carne de frangos de corte no mundo e a despeito desse fato, a indústria avícola possui vários fatores prejudiciais para a manutenção das qualidades de carne, devido o país estar situado em zonas geográficas de climas tropicais e subtropicais Portanto, essas aves são submetidas constantemente ao estresse térmico O Nordeste produz 2,7% da produção nacional bruta e, há necessidade de motivar a cadeia produtiva de carne de frango na região Este estudo teve por objetivos: 1) quantificar a incidência de PSE (pale, soft and exudative) e DFD (dark, firm and dry) no peito de frango em uma planta de processamento comercial no Estado da Paraíba durante as estações chuvosa e seca; 2) avaliar a influência de microclimas na carroceria do caminhão durante o transporte dos frangos e na espera no abatedouro sob condições comerciais na qualidade do peito e a porcentagem de DOA (Dead on Arrival= Morte na Chegada) Para este estudo, um total de 28 amostras de filés de peito (Pectoralis major) foram obtidos durante os períodos seco (n = 14) e chuvoso (n = 14) A incidência de carne PSE foi de 43,53% na estação seca e 1,46% na estação chuvosa Adicionalmente, foram detectados 3,3% de carne DFD, em decorrência das condições da estação chuvosa, que afetaram a fisiologia muscular das aves, não havendo registro desta anomalia para a estação seca O resultado do índice de DOA foi de ,45% A alta incidência de carne PSE sugere a necessidade de controlar o manuseio pré e pós-abate, mantendo a qualidade da carne e evitando perdas econômicas devido às anormalidades ocorridas na carne obtida na zona de clima tropicalAveTransporteFrango de corteEfeito do estresseCarne de aveTransportation of poultryPoultry as foodBroilers (Poultry)Animal welfareEffect of stress onQualityTese