Ida, Elza Iouko [Orientador]Santana, Andréia Cristina2024-05-012024-05-012009.00https://repositorio.uel.br/handle/123456789/11996Resumo: A soja tipo hortaliça, soja verde ou edamame é colhida no estádio R6 quando os grãos estão totalmente desenvolvidos e ainda verdes Há vários países que desenvolvem Programas de Melhoramento de Soja com vistas à obtenção de cultivares mais adequadas a este tipo de consumo O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito de diferentes horários de colheita nas características químicas e físicas de soja do tipo hortaliça e comparar suas características químicas com o estádio R8 Também foi investigado o efeito do tempo e temperatura sobre as características químicas e físicas da soja do tipo hortaliça armazenada na forma de vagens O delineamento experimental do plantio de soja da cultivar BRS 267 foi realizado em blocos ao acaso com quatro repetições para avaliar os efeitos dos horários de colheita, tempo e temperatura de armazenamento O horário de colheita da cultivar de soja BRS 267 no estádio R6 não afetou a sua composição química e cor O teor de proteína, lipídios, cinzas e isoflavonas foi menor no estádio R6 em comparação com o estádio R8 Quando a soja BRS 267 colhida no estádio R6 foi armazenada na forma de vagens à 3 e 7 ºC por 9 dias verificou-se que ocorreram diferenças significativas (p<,5) no teor de seus constituintes químicos O parâmetro de cor L* e b* não diferiram significativamente (p< ,5) quando as vagens colhidas no estádio R6 foram armazenadas até 1 dia, enquanto que o parâmetro de cor a* diferiu significativamente até 9 dias de armazenamento à 3ºC e 7ºC Conforme medidas de deterioração das vagens da soja do tipo hortaliça, o armazenamento por 9 dias foi mais eficaz à 7ºCSoja como alimentoTecnologia de alimentosSojaArmazenamentoSoyfoodsFood technologyDissertação